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第六百零一章 家庭盛宴（第2页）

而且，他今天用的，是最高级别的火腿。

火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。

二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章。不过也有的火腿是以次充好的，所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好，比如有名的大超市。有一些比较有名的火腿行也是比较好的，比如说万隆火腿行。如果是一般的门市，就看本事和运气了。

许锋今天带来的火腿，是特级腿。

火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。而且，气血不足者；脾虚久泻、胃口不开者；体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者特别应该食用。

金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。

“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。

“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。

“中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。

“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。

今天，许锋用的是金华火腿的上方部分，瘦肉多，特别适合做成高级菜色。

……

刘晓菲毕竟是大户人家，金华火腿是吃过的，可是像今天质量这么好的金华火腿，她却还是第一次，只感觉越吃越香。

同样，刘梅丽也是赞不绝口：“小锋的厨艺果然不错。”

许锋淡淡一笑，说道：“来，再尝尝我做的鱼吧。”

今天的鱼，是清蒸鱼，但是和平时的鱼不一样。刘晓菲很喜欢吃鱼，一般都是吃海鱼，可是今天，这鱼非常特别，都是小条的，每一条看上去只有三四两，而且呈现出了刀的形状，可是分明不是刀鱼。

母女俩都试探着用筷子夹起了一块放进了嘴里，一时间，细腻而柔嫩的肉在口中慢慢融化，而高级的豉油搭配着海鲜酱汁的味道，也在嘴里渗透开来。

这鱼，不论是柔和度还是其他方面，毫无疑问都是最出色的！

而且，一个人就能吃掉一条，也不会嫌多，这个量和质的搭配，真的很绝。

一向见多识广的刘梅丽都猜不出这是什么鱼了，只能求教许锋了。

而许锋淡淡一笑，给出了答案：“这是岛子鱼，也就是白鱼。”

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