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第九百六十二章 铁骨猪（第4页）

“没有海底椰啊，下次看来要摘些备着。”

大灾变前据说随便找一家粤菜馆都会有这道西洋菜鲜陈肾老火猪骨汤，只不过配料会有些许不同，用海底椰和杏仁都可以，有些加了罗汉果的汤就会偏甜些...

无论配料如何变化，西洋菜和陈肾、猪骨总在一起，是牢不可破的铁三角。

林愁对炖猪骨汤有些特别的想法儿，先用稻草火把剔出来的铁骨猪脊骨、棒骨稍稍炙烤片刻，看到骨头上特意留下的部分猪肉开始沁油就从火上移开，放进锅里中汆个水去除血沫杂质。

汆过水的猪骨再下到紫砂锅里炖着——林愁选择用紫砂锅不是因为猪骨，而是鸭肾。

老鸭最配紫砂锅，比如国宴罐焖三宝鸭就要求非紫砂锅不可。

狗哔系统的破盘子破碗就跟不锈钢盆换的似的，钱也不要积分也不要林愁凭啥不奢侈点？

必须紫砂锅啊！还必须是上了年纪的紫砂锅！

西洋菜很鲜，它是蔬菜但味道却重。

别看铁骨猪的骨头炖出的汤香气四溢浓郁鲜美，这会儿要是把西洋菜下锅，分分钟抢光猪骨的原味给你看。

汤放在那里炖着，林愁着手料理起猪肉和香料来。

先将两大片五花腩用炒好的青盐花椒、葱姜蒜和白酒码味，放进冰风箱腌渍，36个小时整是恰好入味完全的基本时间。

然后就是最常用的十三味香料（十三香），外加黑酱油、白酒、面酱、醪糟、盐、糖、葱姜蒜、栀子、陈皮、荜茇等等常见香料——

唔，林愁此时已经感觉到了资源的匮乏，他缺的东西实在太多了。

他并没有安息香、虫草、羯布罗香这样的珍贵储备，只能等待日后再做改善。

那些大灾变前动辄数十位中草药香料说起来其实并不耸人听闻，要知道光是日常生活中非常常见的香料就有多达三十几种，而其中绝大多数都可以叫做中草药。

大家都懂，什么祖传啊、秘方啊都在洋洋洒洒几十种里头，不过重要的不是它们的名称，而是配比的数字。

将这些香料除却面酱和黑酱油之外通通混合搅拌，然后一股脑倒进加了牛肉牛骨以及铁骨猪肉的炖锅里。

加水，久炖熟烂，直到锅里的汤汁黏勺挂糊再盛出凉透。

凉透的一大盆浆糊加入白酒、少许糖、面酱、黑酱油，猛搅上劲儿。

之后出来的这一大盆黑乎乎的玩意就是林愁所要用到的终极酱料，挥动大刷子，直接在腌渍好的两片五花腩上面刷上厚厚一层。

涂了酱料的五花腩在阴凉通风处挂起，嗯，不出意外的还是要用到冰风箱。

晾晒不以时间为周期，而是每次酱料表面干透就再刷上一层，如此反复。

通常刷酱料的次数是三次，讲究点的，则是九次。

整个过程并不需要柏桠烟火，要的只是岁月静好历久弥新。

等林愁再次开启冰风箱的那一瞬间，冰风箱里的两片五花腩就会被赋予全新的称呼。

——太白酱肉。

一道富有传奇色彩的江油古菜。

林愁一边仔细的洗着手一边琢磨，

“主食啊，做个什么才能完美收官呢？”

（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）

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