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第120章（第2页）

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第60章绝世大厨（十八）

历擎轻笑，“火锅？听着又是个新奇的东西……”

他微顿了一瞬，旋即看向身旁的中年男子，挑眉问道：“元章，尝尝？”

被唤作元章的男子正在环顾店面，闻言眸光微闪，似是有些嫌弃。

但他面上却始终未显，又负手犹豫好半晌后，这才颇为不愿的点头应下。

“那便这个吧！”历擎爽快落座，“劳烦朴竹了。”

宋祁越自然道王爷言重。

先给这二位贵客安排落座，又让阿桡几人去收拾前厅，他这才抬脚往后厨行去，开始做起了牛油火锅的一应准备。

先是底料——

清汤锅底倒是简单，他午间在做麻辣烫的时候，本就多留出了一份骨汤，现下重新加入猪骨头微熬一遍，瞧着已经变成了奶白色的高汤就是了。

麻辣锅底稍微麻烦些。

他先将八角、桂皮、草果、豆蔻等等干料洗净，旋即再浸入清水泡上个两刻钟，冲洗干净后便放在一旁沥干备用。

之后又拿出火红的干辣椒，先将其放到沸水锅中煮上片刻，捞出沥干并剁碎后，随即加入姜、蒜、盐、糖等味调，再入油锅中大火翻炒一遍，糍粑辣椒便制成了。

牛板油在今晨便已经买好，选用的是油厚色白无杂质的，温水洗净切成薄片，而后凉水下锅大火烧开，再慢慢拉动风箱转入中小火，持续搅拌，待到瞧见牛板油的颜色成焦黄色并变小、水也几近快要烧干的时候，捞出飘出起来的牛油块，如此牛油便是熬好了。

而此时的干料也已经沥干。

风箱火候转小，凉锅放入已经过滤好的牛油，旋即再加入生姜、大蒜、大葱、芹菜叶等食材，与适才的干料一同煸炒，约莫一刻钟后便可将其尽数捞出，随之将糍粑辣椒与少数花椒入锅一同煸炒，待到水分逐渐熬干时，最后再加入少许的自酿白酒，需接着熬上半个时辰，牛油底料才算是完成。

而在这期间，他还腾出手，做了些旁的菜品。

先将猪里脊肉切成薄片，裹上芡粉后抓成小把，投入到炖煮好的鲜虾汤中，随后再加入香菇、紫菜清煮，熟时即可捞出，名为虾汤里脊。

再来上一道清炒豆芽，热锅入油，将花椒、葱、姜、蒜一齐煸香，旋即放入已经处理好的豆芽、青椒丝翻炒出水，而后加入盐、糖、醋等味调后便可直接装盘了。

另外还做了手擀宽面、蓑衣饼等主食。

甜点则是利用昨天剩下的食材，做了冰皮月饼、糯米冰糍、蜜豆双皮奶，另外还准备了特制的酸梅饮，吃牛油火锅时来上一杯，生津止渴极为过瘾。

最后是火锅蘸料，他调制了芝麻酱和花生酱两种，都是由豆腐坊的老师傅帮忙研磨出来的，省了不少的手工力气。

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