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“这会不会太小题大做了?不能买现成的吗?”
林旭摇了摇头:
“现成的模具仿真度不行,而且太小,跟拳头一样,这完全不是真正熊掌的样子,所以我打算自己做一副,分左右,以后再做熊掌类菜品,就能方便很多。”
东北的熊掌菜有好多种。
除了林旭用蒸熊掌的方式做的赛熊掌之外,还有金鸡烧熊掌、鸳鸯熊掌、四喜扒熊掌、一拼熊掌、栗贝烧熊掌、参筋烧熊掌、鱼肚扒熊掌、肥鸭焖熊掌等菜品。
林旭觉得有了模具后,可以将这些菜一一做出来,不仅能够还原出东北菜当年的丰盛程度,同时也能扭转大家对东北菜的固有印象。
任崇墨感叹道:
“听起来是个大工程,让我对菜品有了期待……小林啥时候做啊?我们能来蹭一顿饭吗?”
这当然是没问题的。
林旭笑着说道:
“您几位能来是我们林记的荣幸,除了赛熊掌,我再做几样平时吃不着或者已经失传的菜,给大家开开眼。”
一听这话,耿立山立马坐不住了:
“你还会做《金瓶梅》里的失传菜品吗?是什么菜?”
林旭笑着摇了摇头:
“这次不是《金瓶梅》了,是《随园食单》,里面记载了一道名叫福鱼炖鸭的菜品,正适合现在吃。”
所谓的福鱼就是鲍鱼,干鲍鱼炖肥鸭,补气又清火,比较适合春天食用。
耿立山顿时满脸惊喜:
“真是巧了,今天我们研讨会上还聊了这道菜,大家都在好奇福鱼是什么,做法如何,有人说是鲍鱼,但鲍鱼炖鸭子会有腥味……”
林旭说道:
“得用大个儿的干鲍,汤也得用浓汤,鸭子必须是一年以上的公鸭子,现在的公鸭子即将褪毛,正是吃的时候,回头鸭毛褪了,口感会下降一截,只有到秋天,肥膘攒起来了,鸭子才重新变得好吃。”
袁枚是个美食家,但不懂烹饪。
所以很多菜品的做法,他都寥寥几句写完,一些关键信息完全没有透露出来,导致很多人想要复刻,都以失败告终。
这是文人美食家的通病,不会做,甚至不进厨房,写的都是他们认为的重要步骤,而忽略了真正的做法。
他这么一说,让耿立山和任崇墨两口子都充满了期待。
个头大的干鲍鱼、浓高汤、肥公鸭……这些食材混合在一起,不管炖还是烧,味道都差不到哪去。
快四点的时候,大家散去,林旭拿着手机给邓立松发了条消息:
“邓师傅,你知道哪里能买到做木雕的工具吗?”
正跟蔡森蹲在猫爬架前观察两只小可爱嬉闹的邓立松看到这条消息,好奇的回复了一句:
“我这就有一套,你要用吗?”
“对,我准备雕刻俩熊掌造型的模具。”
熊掌造型的模具?
邓立松又问了一句:
“干嘛用的?”
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