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原本的一整片鱼肉,立马卷起来,变成了一串肉,看起来真的跟葡萄一样。
这会儿陈燕走了进来,楼上已经开饭,她有些受不了大家过分的关心,下楼过来透透气,顺便催催菜。
嗯哼,独属我燕宝宝的美味佳肴!
她捏着一颗沈佳悦刚洗好的葡萄送进嘴里尝了尝,随即说道:
“哇,好酸!”
沈佳悦一愣:
“你不喜欢吃酸的?”
“喜欢啊,但这也太酸了,还有那些猪脚姜,我吃着也有些辣,没敢多吃。”
不喜欢酸,也不喜欢辣,那肚子里的宝宝,到底该是男孩儿还是女孩儿呢?
沈佳悦觉得自己的cpu要被干烧了。
但转念一想,这会儿小宝宝应该还没开始发育,还是别猜了。
她麻利的将葡萄洗出来,和蓝莓放在一起榨成果汁,正好这会儿林旭也已经把鱼炸了出来。
“旭宝,现在还不开始吗?”
沈佳悦见林旭没有摆盘,有些着急的问了一句。
“等会儿要复炸,我先把葡萄味的糖醋汁熬出来,你们想学可以学一下,这种颜色的葡萄鱼外面应该吃不到。”
出于成本的考虑,绝大多数的葡萄鱼,都是用番茄酱来做的。
因为好点的葡萄太贵,想要用葡萄汁做菜,每份至少得两斤以上的葡萄才行。
而后厨的人那么多,真弄两斤葡萄,估计还没开始做,就会被这人一颗那人两颗的吃个干净。
另外葡萄的色泽也不好把握,有的颜色深有的颜色浅,相对来说还是用番茄酱更划算,便宜、损耗小,色泽稳定。
林旭架上炒锅,先润一下,接着加入半勺花生油,放入两段大葱。
炸出葱香味之后把大葱捞出来,放入半勺番茄酱,先用锅里的油脂炒一下,炒到番茄酱起沙,顺便给糖醋汁上一个基础色。
番茄酱炒好,顺着锅边倒入葡萄汁。
由于有蓝莓的存在,榨出来的葡萄汁是深紫色,但被番茄酱一中和,就成了非常漂亮的紫红色。
大火熬煮一下,顺便放入一些白糖和白醋。
这时候打开旁边油锅的灶头,准备回锅炸鱼。
约莫味道差不多时,调入一些水淀粉,让汤汁变得粘稠一些。
相对于别的糖醋类菜品,葡萄鱼浇汁的浓稠度要高一点,这样浇汁后,才会呈现出葡萄那种圆润的造型。
勾芡之后,旁边油锅里的温度也已经上来。
林旭舀了半勺热油倒进紫红色的浇汁中,然后将鱼肉倒进油锅里开始复炸。
鱼肉复炸不用太久,七八秒就可以出锅。
用漏勺把鱼捞出来摆在盘子里,再拿几片菠菜叶,用菜刀稍稍切成葡萄叶的造型,放热水中烫一下,挨着葡萄鱼摆好。
一切就绪,浇上满是葡萄味的紫红色汤汁。
浓稠的汤汁瞬间浸满葡萄鱼的花刀缝隙中,看起来非常诱人。
一切就绪,沈佳悦和陈燕忍不住赞叹一声:
“真的跟葡萄一模一样,太神奇了。”
“厉害厉害,都舍不得吃了,赶紧端楼上让大家见识见识。”
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