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所有菜品全都安排得明明白白的,不会有任何浪费。
沈佳悦把需要过油的菜品全都炸了一遍,接着把油温升高,来了个复炸。
重新把鱼片捞出来后,开始摆盘。
鱼肉整齐的码放在盘子正中间,再将鱼头鱼尾摆上,就可以浇汁了。
她做的糖醋汁也是最简单的一款,锅里加一点油,烧热后放入两大勺番茄酱,一勺大白醋,一大勺白糖,一小勺食盐。
用勺子在锅里快速翻炒,炒成糊糊,接着从炸鱼的油锅里舀一点热油倒进去,再翻炒几下,关火出锅。
把糖醋汁往鱼身上一浇,打完收工!
沈佳悦叉腰看着自己做的菜品,脸上满是得意:
“哇,我都不敢相信能有这种厨艺,旭宝,我这水平要是考厨师证能考几级啊?”
林旭苦笑一下:
“你连刀工那一关就过不去,还是别考虑考证的事情了。”
所有打下手的工作都是别人做的,这种厨师是没法去考级的。
沈佳悦也没生气,而是拿着筷子递给他:
“那你尝尝我的手艺,看看还有什么可以改进的地方。”
林旭还真想尝尝,夹起一块裹满糖醋汁的鱼片送进嘴里,轻轻咬一口,浓郁的糖醋味和鱼肉香酥形成了很强烈的对比。
而鱼片里面的鲜嫩,让口感又变得丰富起来。
不过缺点也不是没有,鱼片炸得有点过,糖醋汁炒得还不够,番茄的酸香没彻底炒出来,应该多翻炒一会儿的。
然而他刚要实话实说,无意间瞥见某个乖宝宝正在擦拭菜刀,赶紧说道:
“味道非常好,以我浅薄的品鉴水平,完全挑不出缺点。”
“真的?你不是骗我吧?”
“不是不是,绝对不是……你可以先把菜刀放下来吗?”
沈佳悦放下菜刀,亲了林旭一口:
“算了算了,不逗你了……旭宝你赶紧做葡萄鱼吧,我还想见识见识呢。”
林旭答应一声便开始制作。
不过在做之前,他还给沈佳悦布置了一个任务:
“你把葡萄和蓝莓洗出来擦干,用榨汁机榨出葡萄汁,蓝莓的比例别太高,放一把就行,太多了颜色重,不好看。”
沈佳悦没想到自己还能参与,立马让传菜员把两盘糖醋鱼片端出去,然后颠颠儿的开始洗葡萄准备榨汁。
林旭打了两个鸡蛋,将腌好的鱼肉拿过来,淋上蛋液,把鱼肉里里外外都揉搓一遍。
尤其是刀花的缝隙中,更是涂抹得非常均匀。
做完这些,他将鱼从盆里提出来,稍稍控一下,让多余的蛋液流淌出来,接着便将整条鱼肉放进了面包糠中过一遍,让鱼肉表面挂满面包糠。
沈佳悦边洗葡萄边往这边瞅,很想知道原本的正方形鱼块,怎么就变成圆形的葡萄状了。
等裹完面包糠,鱼肉的棱角已经没了,变得圆润了很多,但距离真正的葡萄还是有些差距的。
林旭说道:
“其实这道菜利用的就是视觉上的错位,不管圆不圆,你第一眼看上去能联想到葡萄,就是菜品的成功,而且裹完面包糠之后,还淋上一层浓稠的糖醋汁,相对来说,会更像葡萄本身的样子。”
将所有鱼肉全都挂上面糊,打开刚刚沈佳悦炸鱼的油锅,重新把油烧热,然后提着鱼放进去过油炸。
放进去,鱼皮就受热开始收缩,而那些刀口,则迅速张开。
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