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不像面粉,揉成面团还得稍稍松弛一下,让面筋泄劲儿,相对来说没糍粑的效率高。
米粥差不多时,林旭把火调到最小,让锅里的粥慢慢熬着。
这会儿不能放青菜,等开吃的时候,再关火放青菜,粥的味道会更好,青菜的口感也更加鲜嫩。
趁着这个功夫,他又看了看昨晚发的那条视频。
评论区的争论平息了不少,按时间排序,能看到不少“慕名而来”、“游客打卡”之类的评论。
很显然,昨晚的甜咸之争有点出圈,把一些对此无感的网友也吸引了过来。
下午不忙了拍摄一道甜咸味儿的川式樱桃肉,把甜咸党一网打尽。
樱桃肉在国内大致上有三个版本。
第一个苏州樱桃肉,是把五花肉表面切开,先焖再蒸,用红曲米粉上色,做出来的菜品色泽红亮,美味诱人。
第二个是东北版本,是把里脊肉裹上面糊下锅炸,再用红色的糖醋汁进行烹制,做法流程上跟熘肉段挺像。
而川式樱桃肉,其实是红烧肉的一个变种,用糖色烹制切成拇指块的五花肉,做出来色泽红澜似樱桃,这才有了樱桃肉的名称。
川式樱桃肉在烹制中,用糖的量是肉的十分之一,而食盐则是糖的十五分之一,每两斤肉大概用3克左右,完全就是调个底味。
整道菜吃起来甜味在前,咸味在后,甜咸交织,回味无穷。
其实这类菜品挺多的,红烧肉、东坡肉、冰糖肘子等等,不过红烧肉东坡肉版本太多,不容易服众,冰糖肘子名字中就带着冰糖二字,咸党嫌弃。
相对来说,樱桃肉这个富有诗意的菜名,多少能平息掉双方的火气。
想到这里,他在动态中发了个预告:
“一夜醒来,没想到评论区还这么热闹,其中在中餐烹饪的范畴内,甜咸味型是个很大的分类,下午我抽空拍一道甜咸味型的菜品,大家可以在评论区猜一下做什么菜,每人回复一个菜名,多回不算。猜对的朋友将会获得价值199元的林记点心礼包一份!”
趁着路人网友正在评论区浏览,这会儿自然得弄个有吸引力点儿的活动涨一波粉丝啊,这不比买粉划算?
果然,刚发出来几分钟,评论区就涌进来一堆猜菜名的网友。
关注量,也小小的暴增了好几千人。
不错不错,希望继续保持。
收起手机,林旭给墩墩做了早餐,担心岳父岳母吃不惯糍粑,又摊了几张鸡蛋饼。
再切点蒜苗和干辣椒,用火腿油把剩下的梅干菜和馅料放一块儿炒了一下。
这么一炒,梅干菜吸收了火腿油的澜泽,变得更加美味。
而蒜苗的香气,则让这些梅菜干有了与众不同的风味,这样的梅干菜别说佐粥了,哪怕用来配米饭夹馒头都没问题。
梅干菜炒好,沈宝宝也跳完了操。
林旭把灶上的平底锅再次烧热,锅底抹油放上糍粑,开始煎制。
很快,糍粑两面就被煎得焦黄。
盛到盘子里,再将灶上的米粥关掉火,抓一把洗净切碎的青菜放进去,搅拌几下,青菜粥也好了。
很快,一家人就坐在餐桌前,开始吃早餐。
沈国富夹着一块梅干菜糍粑尝了一口,立马冲林旭竖起了大拇指:
“不错,这味儿很棒,真没想到咸味的糍粑居然也能这么好吃。”
糍粑的外皮焦香,里面的梅干菜因为二次加热的缘故,香味更加浓郁,火腿丁的油脂也被煎了出来,吃起来又香又过瘾。
吃两口糍粑,再捧着碗来上一口美味的青菜粥。
呼……过瘾!
沈佳悦吃完一个,随即又夹起一个糍粑咬了一大口:
“真好吃,感觉比甜味的还过瘾呢。”
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