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第271章 你们学会了吗（第2页）
接下来是辅料。
火腿、冬笋、香菇、小白菜叶、黑木耳。
平刀将香菇切成片状，叠在一起轻轻推拉。
这一步看起来墨辰手中的刀好像没有怎么动，但香菇片眨眼间就变成了细丝。
切火腿的时候要比香菇稍微精细一点，因为火腿很容易折断，所以刀不能抬的太高，要使用直刀下压的方式。
菜叶和冬笋比较容易，折叠后按照以上原理也切成细丝。
至于木耳，切丝的时候要卷成筒状，这样才会形成绵长不断的细丝。
待所有辅料都成为细丝的时候，餐厅的厨师们，已经被墨辰的中式刀法惊呆了。
习惯使用各种辅助用具的他们，虽然也知道中餐大厨一把菜刀就可以搞定一切。
但从未想过，近距离的观看是如此的震撼。
不过重头戏还在后面。
此时模具中的豆腐已经成形。
先在模具中横竖几刀，分成几小块，然后倒入温水让豆腐轻柔的浮起来。
“神奇！”
西餐厨师很少使用豆腐，而且也很少见到像墨辰这种，用复古方法慢慢制作出来的鲜豆腐。
取出一整块豆腐后，墨辰提起菜刀，深呼吸了一口气。
围观的人也能看出来，此时的荣誉主厨，好像才开始真正发力。
切文思豆腐是难度系数极高的技巧，也是最能见功底的技巧。
切豆腐谁都会，但普通厨师和顶级大厨切出来的豆腐，那是肉眼可见的巨大差距。
用刀将豆腐片成薄厚均匀的两厘米长片。
墨辰的手就如同一把尺子，所有的豆腐片都保持着惊人的一致。
墨辰再次深呼吸，这并不是因为紧张。
而是在切文思豆腐时，一小下呼吸的转变，致使手上力度不均匀的话，都可能会把脆弱的豆腐切坏。
用食指顶住刀背，微微提起菜刀。
放、收。
他的右手每一次起伏的力度和距离，全部都像机器一样拿捏到了极致！
甚至每次出刀的时间，也全都是固定等同的。
如此方法，把豆腐再次切成小片。
在外人眼里，此时的豆腐已经变成了一坨，好像已经切烂了。
旁边有厨师小声议论：“呃，墨主厨这是干嘛的，要做豆腐羹吗？”
“不像，如果那样的话，何必要切呢，直接打碎不是更快？”
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