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第243章 牛肉丸子（第2页）

“格局大一些嘛，人才，要从现在培养。”苏芋握拳，“所以这人还是帮我找一找，空了我跟薛大哥也商量一下，再招人的事儿。”

上次招的好大高二就很不错，有自己擅长的菜系，苏芋希望再招点有经验的厨子。

而且她想开分店也不光是因为自己有颗事业心，还有一部分的原因是觉得以后如果真的同叶宴礼成亲后，他们总不能还要一个在沂安县一个在皇城吧，而叶宴礼身在朝廷，去哪都有很多的身不由己，倒不如她把酒楼开皇城去，反正酒楼嘛，在哪开不能开。

苏芋的吩咐付朗哪敢不做，当即点头答应：“没问题，等我晚上就给老管家去封信，让他帮着找一找。”

两人又闲聊几句，就起身各自忙活去了。

锅里炖的牛肉已经飘出诱人的香味儿来了，苏芋打开过来瞅了瞅，又用勺子舀了点汤尝尝咸淡如何，觉得味道还不错，继续把盖子盖上闷着。

肉还没有腌制好，所以也不急着做，晚上还有个牛肉丸子汤，最好吃的牛肉丸子肯定莫过于潮汕牛肉丸了，纯手打的，不过这样做起来也要费太多工夫了。

苏芋便只得退而求其次，做成普通的牛肉丸，把肉切成小块后，开始剁肉馅儿。

站在案板前，双手各持一把菜刀上下翻飞，菜单落在案板上，发出一阵有节奏的声音，将肉剁成肉末后，又取了根擀面杖继续敲打成肉泥状，这肉泥打得越久粘性越大，打到最后，蓬起的肉茸甚至会起丝。

把肉泥放入盆中，倒入适量的木薯粉、盐、少量胡椒粉等调味，洗干净手，直接用手顺着同一方向搅拌肉泥，搅拌一下摔一下，使肉泥上劲，其实有冰块最好，不过苏芋还没开始制冰，便忽略掉这一步了。

锅里烧水，在水微微沸腾的时候，把木柴暂且先抽出来，保持这样的水温，就可以下入牛肉丸子了，苏芋直接用手抓起一把肉泥来，从虎口出挤出来，再用勺子一挖，一个圆滚滚的肉丸子便落入了锅中。

将所有的肉丸子都挤入锅中，等它们定型后，用火钳将燃烧的木柴重新放入炉灶里，一直保持小火的状态，煮约摸两刻钟的时间，用笊篱捞到提前打好的井水里降温，这样的牛肉丸子吃起来才会更加弹牙有嚼劲。

牛肉丸子煮好后，苏芋看了眼天色，已经申时过半了，接下来要做的还有很多。

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