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卤锅里的牛肉也煮的差不多了,经过一下午的炖煮已经很是入味了,锅盖掀开,诱人的香味扑鼻而来,苏芋盛出一半来放盘中。
这些她准备做成灯影牛肉丝。
“小树,帮师父把这牛肉撕成细细的丝,待会儿给你做灯影牛肉丝吃。”苏芋冲一旁的钟树喊道。
这撕牛肉丝可不是个好干的活,没办法,看了一圈,就钟树还算比较闲,只得委任给他了。
“是这样吗师父?”钟树试了一下拿给苏芋看。
“对,就是这样,挺好的,慢一点也没事儿,等会儿你师兄忙完就会来帮你。”苏芋看着他弄了一会儿,觉得做的不错,就没再多管。
苏芋找人合力把卤牛肉的锅离了火端到通风口处。
这一锅连汤带肉可真是沉的很,剩余的牛肉继续在锅中汤汁里泡着,盖子敞开,热气很快散去,等凉后,再用井水冰镇一下切片摆盘,再调个蘸汁儿,就是一道极为好吃的下酒菜酱牛肉了。
那边的牛肉条和牛肉粒也已经腌好,苏芋便开始准备做麻辣牛肉干和五香牛肉粒了。
首先是做麻辣牛肉干,苏芋往锅里倒入炸油,热锅,待油温上来后,把腌制好的牛肉条全部下入锅中油炸。
瞬间,油炸的声音噼里啪啦的响起来。
“芋儿,这牛肉条光油炸就行了吗?跟炸肉似的呢。”苏母靠过来看着。
“待会儿还得再炒呢,炸一炸是让它的水分变干一些。”苏芋眯着眼拿着笊篱不停的翻着,锅里的肉太多了,热浪一阵一阵的扑过来。
“嚯,这肉也太多了。”苏母看着锅里的肉说道。
“炸一下就缩水了,而且这个得一直用笊篱翻着,不然底下黏一块或者炸过头就不好吃了。”苏芋说着话手上动作也一刻没停。
因着牛肉条提前用酱油腌制过了,所以炸出来的牛肉条也是焦褐色的,苏芋看着差不多了便将它们全部捞出来放入盆中。
捏起一根来,有些烫手,稍微吹了吹,放嘴里尝了尝,虽然看起来卖相不是很好的样子,不过熟度刚刚好,不用再复炸第二遍了,吃起来的味道其实跟普通炸肉没什么太大区别,就是味道有点点淡了。
反正待会儿还得再用辣椒炒一下。
麻辣牛肉干嘛,当然是要又麻又辣才好吃了。
干辣椒斜剪成一段段的,苏芋用的不是那种很辣的辣椒,主要是用来增香用的,和粗辣椒粉混合到一块备用。
另外取一个小盆,里面加入胡椒粉、花椒粉、盐、五香粉、细辣椒粉、比盐多一些的白糖调味,因为没有孜然,就还是用胡荽籽粉来代替,最后倒入一碗白芝麻和些许磨好的青花椒粉。
这青花椒可比花椒要麻的多,吃起来那必是相当过瘾了。调料已经备好,接下来还是炒了。
锅中留底油,苏芋把先前备好的辣椒段和粗辣椒粉倒进去炒出香味,接着再把调配好的调料也全放进去翻炒均匀。
浓浓的辣椒味道飘出,苏芋扭头打了个喷嚏,这辣椒有些过于呛人了,熏的她眼睛都有些睁不开了。
“太呛了,我来吧芋儿。”苏母看着她呛得眼泪都要出来了,伸手想把笊篱接过来。
“不用娘,我来就行,你帮我把火弄小一点,这炒制牛肉干要全程中小火才行。”苏芋手上没停,怕糊锅。
“行吧。”苏母弯腰把炉灶里的木柴夹出来一个,火苗瞬间小了下来。
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