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第104章 娱乐圈 毒舌主厨5(第1页)

三次录影。

“上次我们有幸见到了各位对海鲜的处理,其实真的蛮不容易,很考验各位的耐心与细致,因为每种食材都有其特别需要注意的地方。”

“我还发现,大家对Jason老师的示范菜,表现出了非常大的关切与喜爱,所以导演组决定本次比赛主题为‘菜品还原’。既给大家福利像我们的老师学习,又给大家考验的内容。”

“是的,那么这次我们特意请来了担任华鼎国际饭店的主厨刘安年,让他为大家带来今日的考验菜品。下面有请我们的特殊嘉宾,刘老师。”

“不知刘老师,今天带给嘉宾们挑战的是哪道菜呢?”

“今天给大家带来的是比较常见的一道菜,松鼠桂鱼。”

“啊?”台下响起一阵哀嚎。

“这菜也太难了!”

台上的几个人相互笑笑,“我们先有请刘老师为我们示范。”

小甜看了看已经端上来的桂鱼,还好,做鱼的话稍稍还有些把握,看了一眼Jason,他也其他人一样,低头看着在处理鱼的刘安年。

“处理鱼要尤为注意,除了去掉鳞鳃内脏,最重要的是肚子里的那层黑色的薄膜一定要清洗干净。”Jason突然发声,小甜连忙低下头继续看着鱼。

“对的,很多老一辈不太注意,觉得内脏去处就好,其实那个黑色的物质才是鱼会有腥气的原因。”何启正也肯定的说道。

小甜伸出手指,摸摸唇瓣,自己每次处理鱼的时候,把黑色同样撕掉,只是因为觉得它不好看而已,竟是这个原因,小甜了然的点点头。

Jason轻抬了一下眼皮,便又收回了视线。

“到这,基本算是清理干净,我们下一步要做的是去骨。”刘老师把鱼前后里外给大家展示了一下,平放在案上,从刀架取下了刀。

刘老师利落从鱼头后方一点,斜着切下,鱼一分为二。

“啪”地一刀,把鱼头剁掉,仅留下一小部分三角形状的鱼体,把上面的鳃鳍剁掉。

另一段鱼身,从脊背横向下刀,将鱼剥开一分为二,但是尾部不要切断,仍是连接状。

接下来开始把肚子上带刺的部分都先后去掉,鱼脊背的那一条也要切掉,留两片平整的鱼肉。

把鱼的两个背面朝下铺平,开始进入剞刀的部分。

先竖向斜剞,再横向,刀尽量要切的深入鱼皮,肉成菱形即可。

刘老师从中间鱼尾连接处拿起鱼,裹上干粉,徒手放入油锅高温油炸,取出给嘉宾展示,鱼肉瞬间呈菱形状散开。

嘉宾们叹为观止。

“我只是给大家做了鱼初步的处理,告诉大家如何成型。”

“感谢刘老师,剩下的烹煮部分就由各位嘉宾实际操作,具体的食谱步骤如何,我们已经将制作的方法放到了各位的操作台。”

“好的,各位嘉宾,今日比赛时间九十分钟,谁能在色香味形四个方面,最大程度上的还原本道菜,就是胜利者。”

“我和Jason老师会作为你们的特别助手,每人每四十五分钟内有一次机会邀请我们帮忙五分钟。”

“所以请合理安排时间,想好时什么时候需要我们帮助。半场时间内都没求助,机会不会累积到第二个四十五分钟。”

“准备好了吗?”

“好了!”

“计时开始!”伴随着赵泽洋的指令,这次的比赛新鲜出炉。

“我要求助!”刚开场,周娜便求助出声。

“你想请哪位导师帮忙呢?”

“Jason,快救我,我实在抓不住那鱼,一定要帮我把鱼头剁了!”正在鱼缸那里捞鱼的娜娜高声说道。

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