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那么,做荔枝酒的就更少了。
这独一无二的“荔枝酿”,绝对能卖个好价钱!
“我决定了,”阿香猛地一拍大腿,宣布道,“咱们就做荔枝酿!”
“荔枝酿?”夏雨和阿尘异口同声地看向她。
“对!”阿香的眼中,闪烁着兴奋和激情,“咱们要把这漫山遍野没人要的荔枝,通通做成酒运出去,变成让王公贵族都抢着要的金疙瘩!”
说干就干。
她立刻开始分配任务。
阿尘力气大,负责去镇外的荔枝林里,把那些最新鲜、最饱满的荔枝,都摘回来。
夏雨身手好,负责去镇上最好的酒坊,买几坛子上好的糯米烧酒和酒曲回来,要刚蒸好的酒头,度数越高越好。
然后,两人一起将荔枝剥皮去核。
她自己,则把家里那些能用得上的盆盆罐罐,全都搬了出来。
洗干净,放到开水里翻滚消毒。
一切准备就绪。
她将两人剥好的荔枝肉,按品种和品相分成了三份。
对应三种不同的酿造方法。
第一种,是最传统的“泡酒法”。
第23章穷则思变
她将品相最好的荔枝果肉,和大量的冰糖,一层一层地码放进一个大坛子。
然后,将刚蒸馏出来,还没加任何调味的“酒头”,缓慢而均匀地倒进去,直到完全没过荔枝。
“这个泡酒法,是最简单,也是最常用的方法。”阿香边做边解释道,“酒味最烈,果香也足。等上一个月,就能喝了。”
第二种,是“发酵法”。
她将荔枝肉捣碎,与碾成粉末的酒曲均匀混合,放入一个陶制的坛子里,盖上封泥。
“这个,不用加酒,全靠荔枝本身的糖分和酒曲自然发酵。做出来的酒,度数不高,但口感最醇,最能体现荔枝的原味。”
她仔仔细细检查了一下封泥,“这个一定要密封好,放在阴凉的地方,不然很容易就会发酸坏掉。”
最后一种,是荔枝糖浆。
她将其余的荔枝肉全部榨成汁。
然后,支起一口大锅,将荔枝原浆和冰糖倒进去,用小火,慢慢熬煮,浓缩。
再加进去几片晒干的桂花和柠檬,这样甜香会更馥郁,更有层次。
这种浓缩糖浆,方便存放,用法也多。
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