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第92部分（第2页）

“我们浪费了太多的人手和时间在陪客人点餐上，那就干脆让客人自己完成点餐的全部过程。这个过程很简单，等客人来了，确定好座位，前台就可以交给他们一张点餐单和笔，我们的店面积不大，而且不管是楼上还是楼下，店里面还是外面，都有专门的服务员负责，所以客人自己在点餐单上勾选完毕后，随便喊一声，服务员就能在第一时间拿到单子。

这是第一步。这一步的好处起码有两点，第一，客人入场的时候，我们免去了陪伴点餐的过程，场面不至于显得混乱；第二，服务员不需要再像之前那样，等客人选好食材后，还得另外花时间点清每个盆里的食材数量，以及自己手动填写点餐单。这样一来，我们不但节省了人力，还从根源上杜绝了账目上的错误，个别客人也无法借机闹事。”

“好。”秦风忍不住赞叹一声。

屋里的一群员工，更是用见到猪在天上飞的眼神打量王安。

要知道在今天之前，店里头所有的员工，对王安的印象还停留在“一事无成、混吃等死的小白脸”上，王安的形象转变得这么快，大家实在有点接受不过来。

王安看着秦风认真倾听的样子，得到肯定和鼓励，思维也跟着越发活跃，他语速极快地接着说道：“厨房里的四个人，完全可以可以在客人来之前就开始进行烹调。”

“都还不知道客人想点什么，厨房里怎么做菜？”秦风不解道。

“厨房里的人，除了专门负责做大菜的小赵师傅，其他人不需要知道客人想点什么东西。”王安笑得很迷人，马上解释道，“以现在的客流量，所有种类的烤串，全都是客人必点的。举个具体的例子，就说小青菜这件烤串，一般客人来我们店，每桌多则要吃掉十几二十串。少的至少也得吃掉五六串，平均一个人一串是最起码的。

如果在客人点餐之前，我们就已经做好了十几二十串——等客人一点完餐，服务员拿着单子进来厨房，马上就可以拿到菜。”

“太提前，凉了影响味道怎么办？涂上蘸料后，可就不能放回锅里重新加热了。”小赵很有职业敏感地插嘴道。

“那就不提前蘸料，而只是炸熟，服务员来拿的时候，再放回锅里走上两三秒就能热，这样也能比原先快很多。至于提前准备的菜品的数量，10串20串左右就够了。这就像一条流水线，每一件货品不保证满额，但要事先备足一定的量，等这个量减少了，就及时补足。”

王安先给出方案和解释，并且还补充道，“我们让客人自己填单子，屋外不用再摆食品桌，这样不是剩下很多塑料盆没地方用吗？刚好，这些多出的塑料盆，就可以摆在灶台上。有多少样食材，就放多少个塑料盆。以前盆里放生的食材，让客人自选，现在盆里放熟的，让服务员过来拿。

客人自己填单，加上厨房提前备货，这样既省掉了服务员的时间，也省掉了大量的烹调时间，两者加起来，在点餐和上菜这两个环节上，每桌可以节约下来的时间，最少最少也能达到10分钟以上！”

这个结论一出来，所有人都有点目瞪口呆了。

只有秦风站在老板的角度上，脑子里快速地算起了一笔账——

以昨晚上每张桌子平均接待8桌客人来计算，一桌客人如果能节省出10分钟，一张桌子就能省出80分钟，刚好能多接待一个客人，总共加起来，也就是一晚上可以再多接待25桌。当然，前提是客人真的能有这么多。

而原先需要把时间花在点餐这个环节上的服务员，从点餐这个流程中解放出来后，就可以把注意力完全放在用餐的客人身上。原先店里负责上菜和收拾桌子的服务员，数量一共是三个，也就是毛佳宁他们三个临时工。而从王安的这套经营模版来做，伺候客人的服务员就天然地增加到了5个。

5个人干原先3个人的活，不仅提高了工作效率，顺带还降低了服务员的工作强度。

所以——其实完全可以不加薪的嘛！

要是照这个套路来的话，服务员根本不会像昨天那么累好不好？

“等假期一过去，马上就得把加班费调整回来，不然我不成冤大头了？”秦风如是想着，安静了片刻，又问王安道，“还有什么要说的吗？”

“有，还有前台和厨房的配合。”王安道，“服务员完成给客人第一次送餐后，就可以把点餐单交还给前台。前台和厨房都配备对讲机，客人一旦加餐，由一线的服务员发出指令，厨房可以在第一时间开火，前台也可以在第一时间完成账目的梳理，唯一需要注意的，就是服务员自己得记住是否已经给客人上过加菜。

不过这应该不难，桌子最多的正厅，现在一共也就14张桌子，2个人一起负责的话，每人盯住7桌。通常情况下，是不会在同一时间出现7张桌子一起加菜的情况的，顶多也就一两桌而已。所以服务员不需要记性特别好，关键是态度得认真，只要足够认真，那就不会出错。实在我们的话，店里还可以临时再招1到2个服务员，这样的话，出错的概率就更低。”

秦风微微点头，没有马上做出决定。

王安又继续说：“按照我的想法，生意要跑起来，厨房需要4个人，前台要1个人，还有饮料台要1个人，服务员最低配置3个人，加起来一共是9个人。理论上讲，我们只用9个人，就能干昨天11个人活。不过今天佳宁请假了，我们现在一共就8个人，还是缺人手。”

“那今晚不是没法开工了？”秦建国忧心道。

“爸，你放心，咱们活照干，门照开，人手的事情，我分分钟给你解决了。三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的人多的是。”秦风笑着回答，径直走到王安跟前，“店长，从这个月起，你的起薪算4000，我这家店以后就拜托给你了。现在麻烦你去跑个腿，多买点铅笔橡皮回来。”

王安还没反应过来，秦风已经转身走出厨房，径直上了二楼。他傻坐着愣了半天，静静忽然走到他跟前，微笑着打趣了一句：“店长好。”

王安抬头起头看看她，正犯傻呢，王艳梅也跟着说了句：“王店长好。”

“店长好。”小赵识趣地接龙。

“阿安，好好干！”秦建国笑着大声道。

“店长好。”王浩被逼就范。

“店长，静静她暗恋你。”惠琴语出惊人。

王安被人组团刷完一圈，这才“啊”的一声回过神来，他抬眼看了看脸颊微红的静静，不知怎么的，鼻子忽然有点发酸。

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