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第187章（第3页）
「行了，先来切吧。」
「鸭胗要一刀片掉外层筋膜，然后切菊花刀。猪肚要先片掉筋皮，然后切渔网花刀。」
陈苒抬头看了一眼吴超美，深吸了一口气，这才捡起来案板上的猪肚。
菜谱传承过程中，经常会有些菜谱失传。
这些失传的情况，自然有厨师行业自身的原因，但也有一些客观原因。
比方说当年曾经叱咤风云的东北菜，菜谱打开不是飞龙鸟就是黑熊掌，放到现在一个菜没做完，人已经去蹲大狱了。
还有一些食材的变化，就比如说陈苒现在手上拿起来的这片猪肚。
在饲养业没有这么发达的时候，一头肥猪往往两三年才出栏，可是现在全封闭的情况下，一头猪半年就出栏了。
半年出栏的猪或许跟过去两三年出栏的猪斤两差不多，但这猪肚，可比过去的猪肚薄了将近一半。
陈苒提刀，先给猪肚片掉筋皮，剩下的薄薄一片猪肚，几乎只有玻璃杯的杯壁薄厚。
而这么薄的猪肚片，还要切渔网花刀！
她深吸一口气，开始在猪肚上均匀下刀。每一刀，都只切到猪肚一半的深度，每隔两毫米的地方就切上一刀。
等到这片猪肚上布满了密密麻麻的刀痕，然后再翻转过来，在另一边继续切。
哪怕是有用鸡粥练出来的技术，陈苒切这片猪肚仍然有点紧张。
等到两面都切完，她伸手一提。
在重力的作用下，一片洁白的猪肚片，立刻被拉成了一片均匀漂亮的网状！
「哼，许老头也就剩下这点刀工还行了。」
吴超美点点陈苒，指挥她把切好的渔网片改到成跟鸭胗片一样大小。
简单给两种片去腥抓粉，下一步，就是重点的油爆过程了！
油爆双脆的欠一秒则不熟，押一秒则不脆，说的就是这个过程。
被切得密密麻麻的鸭胗，在油温的作用下慢慢舒展开来。刚刚还看不出形状的花刀，如今自然展开，就是完美的一朵菊花，每一根肉丝都自然神展开。
鸭胗底部连接的地方极薄，厚一点就会咬不动，再薄一点就无法承受炒制时候的力量。
在菊花刚刚展开的时候，洁白的肚片也烹入油锅。
和更耐炸的鸭胗不同，猪肚的油爆需要更低的温度，所以要在猪肚入锅的同时，把配菜也入锅，迅速降低油温。
看起来简简单单的几个步骤，叫陈苒额头一层细密的汗珠都泌了出来。
「还行吧，回头再练练。」
吴超美对自己是高标准严要求，对其他人也是一样。教陈苒配了碗汁，又指导了几点要点，正要进行最后一步，有点喧闹的人声突然响了起来。
「行了，前面有个小溪，过去休息会儿！」
白芷拉着新认识的闺蜜一路跑过来，却发现溪边早就有人先占据了有利地形。
今年考试结束得早，正好她爸来这边进组拍戏，白芷也跟了过来。
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