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有一部分人的想法和姜妤是一样的,都静静的呆在原地没有动,准备想清楚了再动手。
姜妤其实已经确定好了要做什么菜。
该说是……运气好吗?
之前准备的几道菜,没想到还真的用上了!
鲍参翅肚……姜妤准备做一道鸽吞翅!
鸽吞翅,是一道经典的粤菜,在形式上和套四宝有一定的相似之处,只不过相比而言套四宝更加难一点。
确定了菜品,姜妤就去食材区选取食材了。
首先要选的就是鸽子。
鸽吞翅这道菜对每一种食材的要求都很高,像鸽子,就要三个月大小的鸽子,柔嫩并且大小正好。
从活蹦乱跳的一笼鸽子里,姜妤找了三只最合适的‐‐这叫有备无患。
接着是上等的海虎翅和金华火腿等食材‐‐主办方也是给力,想要什么食材居然都能找到。
姜妤他们这些参赛者在选择食材、处理食材的时候,四块大屏幕会随机抽取附近摄像头拍摄到的画面实时呈现给观众。
姜妤没有注意到这些,已经自顾自的处理起了鸽子。
手起刀落,让鸽子安详的离开,简单的脱毛去除内脏,再清洗之后,就需要脱骨了。
脱骨这个技术,姜老爷子教过姜妤。
毫不客气的说,难!非常难!
并且不是说你能给鸡鸭脱骨,就能给鸽子鹌鹑脱骨的。每一种食材的柔韧度不一样,骨头也有差异,需要经过一次次的练习才能熟悉起来。
不过姜妤属于有针对性的练习,从爷爷那里学了脱骨的手法之后,这两天尽学着给鸽子脱骨了。
在这个时候,老爷子之前对她的魔鬼训练好处就出来了。
平常刀使的溜了,脱骨的练习也越发的顺畅‐‐虽然还比不上一些老师傅,但处理这道鸽吞翅是没问题的。
咳咳。
话是这么说的。
等到真的开始要处理了,姜妤还是小小的紧张了一下。
一把刀,先把鸽子自头颈至尾的骨架拆去,然后小心翼翼的在鸽子的背部、颈部、腿部关节连接处一点一点的往下拆。
都是肉薄易破皮的位置,加上鸽子皮比较容易破‐‐一个不小心,第一只鸽子就破皮了,浪费!
放轻松,放轻松,还有很多鸽子,不着急。
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