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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“今天需要完成的菜谱是勃艮第红酒炖牛肉。”
“限时2个小时。现在开始烹饪。”
“完成之后就拿上来。”
勃艮第红酒炖牛肉(boeufbourguignon),这是一道经典的法国菜,起源于法国著名葡萄酒产区勃艮第。同时,它是最受法国人喜爱的传统菜肴。
“小惠,你去拿勃艮第红酒炖牛肉所需的配菜。我去挑选了一块牛颈肉、培根还有佐料。等会你负责配菜的洗切工作,我负责炖煮牛肉和主要的烹饪。可以吗?”
“我可以。”小惠坚定地回答道。
商讨片刻后,两人即刻出发,前往丰富的食材区搜寻食材。
大约3分钟后,两人拿着各自的食材来到规定的烹饪台汇合。
烹饪正式开始。
楚客拿出了重达1360g的牛肉,手指轻压牛肉光滑、色泽均匀的肉皮表面,表皮凹陷后立即恢复,弹性良好。收回,手指指腹处略带水汽,表明黏度尚可。
辨别过程结束。
随即从柜台的抽屉中随手抽出几张厨房用纸,拭去牛肉表面的水分。
这是关键环节。
因为如果不事先将牛肉表面的水分挤压擦拭干净,则会影响后面牛肉的煎制过程,会损坏其完美的色泽。
而一旁的小惠先将原料全部冲洗干净后,快速的将培根去皮,切成半厘米厚。
两个胡萝卜切滚刀块,半个珍珠洋葱切丝,基本功一看就十分扎实。紧接着,8个口蘑改刀切块,4瓣大蒜切蒜蓉。一切行云流水。
楚客转身从地面上拿起水桶,向平底锅内倒入约1000g水,水流缓缓倾注而下。
大火,烧开。
“小惠,切好的培根。”
“在,给。”
“盘子。”
“在这儿呢。”
小惠手忙脚乱地翻找出了一个盘子,匆忙递给楚客。
培根沥干捞出,放入盘中。
“橄榄油。“
一碗适量分量的橄榄油被递到手边。
楚客惊异地看了一眼小惠,小惠一脸严肃,严正以待的状态。看来小惠已经逐渐跟上了他烹饪的步伐。
楚客欣慰的笑了笑。将刚刚用过的锅交给小惠清洗,楚客这时另起一锅,倒入橄榄油,放入培根。
中火加热,不断用铲子翻炒培根,直至呈现棕黄色的色泽,精确算秒,然后迅速捞出。
楚客将牛肉放置于菜板上,左手轻轻摁着牛肉,固定位置。右手持刀,大拇指紧握刀的把柄处,食指和中指抵着刀尖边缘。刀尖透过表皮,刺入肉的内里。
手起刀落,刀光剑影。右手接连起伏的规则上下晃动,在小惠眼中,只见银灰色的光芒不断在鲜红的牛肉中闪烁。
同时耳畔不断传来锋利的刀刃与木制菜板撞击、碰撞发出的声音,极其规律,仿佛看着时钟般间隔均等,好似一支悠扬的厨艺之歌。
无数的刀光仿佛触碰牛肉的每一根筋。
这一道强悍的刀工引起了教室里所有人的关注。
“哇!好厉害!”
“这个插班生厨艺果然很厉害。”
“小惠,将烤箱预热到230摄氏度。好了通知我。”
“好的。”
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