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德聚全作为一家大型的烤鸭店,其厨房,也分为不同的部分。有糕点房,也有炒菜房,还有专门为烤鸭开辟出来的一间厨房。
徐程先前去烤鸭房内做烤鸭了,自然没想到,金栗他们竟然会围在糕点房,还津津有味地看陶先生做点心。
&ldo;既然徐程来找你们了,你们赶紧回去吃烤鸭吧。&rdo;陶先生笑道,&ldo;看来这次,小徐要好好露一手了。&rdo;
徐程挠了挠自己的头:&ldo;陶先生,你可别取笑我了。我不过三脚猫的技术,怎么可能会露一手。&rdo;
话虽如此,但是金栗看他切开烤鸭的时候,宛若庖丁解牛。
徐程双手放在烤鸭上,收起了往日的憨厚,脸上多了几分认真严肃。
这只烤鸭还冒着热气,看起来温度并不会低。但是徐程的双手像是感受不到温度一样,放在烤鸭身上。
&ldo;头盘,脆皮一口酥。&rdo;
徐程煞有其事地介绍,随后,将一口酥放在了餐桌上的玻璃转盘。
脆皮一口酥,选自鸭子身上,一块烤的焦脆的皮。那块皮和别的皮不同之处,在于这皮中的含油量比较多,所以更能突显鸭皮的焦脆。这道头盘所配合的蘸料,有白糖和辣椒酱。白糖能凸显脆皮的鲜美,辣椒酱能给予味蕾刺激。
不过,这一口酥香是挺香,但是对于喜欢清淡的金栗来说,便有些偏油腻了。
第二道上来的,取名很好听,叫&ldo;盛世牡丹&rdo;。其实不过是将鸭肉连带着鸭皮片下,摆成了一朵花的造型而已。
金栗夹了一片带着脆皮的鸭肉,唇齿间溢满了鸭子的香气。鸭肉紧实,脆皮显香,两者结合在一起,简直就是绝配。
连皮鸭肉端上之后,鸭子上还剩下了一些鸭肉。由此可以看出,德聚全的鸭子,出肉量很大,而且肉质紧实饱满,想来在饲养这些鸭子的过程中,便大有学问。
徐程将最后的鸭肉片好后,在转盘上,放上了一叠蒸笼。蒸笼外,还放了一碟黄瓜丝,一叠大葱丝和一叠甜面酱。
金栗虽然身处于s市,但是也是吃过烤鸭的,所以自然明白接下来该怎么做。
她用热湿巾擦干净了手,随后打开蒸笼。蒸笼里整整齐齐地摆放着一叠蒸好的面皮。
金栗轻轻揭下一片面皮,面皮柔韧,却薄且透光,还没有破。这足以看得出做这面皮的师傅,厨艺极高。
她将一块儿面皮放在手心上,随后依次放入大葱丝,黄瓜丝和一片沾了酱的鸭肉,然后将面皮包起来。
金栗咬了一口&ldo;自制&rdo;鸭肉卷,鲜香紧实的鸭肉配上咸中带甜的甜面酱,带着黄瓜的清甜多汁与大葱的特殊香气,口感丰富,两口一个,让人能吃上瘾。
&ldo;怎么样,我们德聚全的鸭子,还不错吧?&rdo;徐程片完鸭后,洗了洗手,才进了包厢。结果看见金栗正吃得起劲的样子,心里不由得带着几分得意。
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