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吃完了椰子蟹爪,老王立即又给韩孔雀弄了一块椰子蟹的腹部蟹肉。∈♀,
“这是特意给你留的,少吃一点也不会腻,这是椰子蟹的腹肉,椰子蟹的腹部肉肥鲜香,很有嚼劲,当然,最为美味的地方当属尾部的蟹黄了,和一般螃蟹的蟹黄相比更加醇厚浓香,当地人把这蟹黄叫做蟹膏,十分的美味,让人欲罢不能。”一边吃,老王一边说道。
确实是欲罢不能,这东西还真是好吃,一根蟹爪根本没有多少肉,就算加上蟹膏也没有多少东西,韩孔雀三两口就吃光了。
一只四斤多沉的椰子蟹,看着虽然不小,但去掉外壳,最多也就出一半蟹肉,而此时他们这里可是有四个大男人,这样两只椰子蟹是肯定不够吃的。
“你们先吃着,我去收拾一下那些海胆,海胆就是要趁着新鲜才好吃。”说着老王擦了擦手,准备进厨房再做几道菜。
他看韩孔雀吃饭的架势,东西少了肯定不够,就算加了一碗炒饭,也不像是吃饱了,只是看他的样子,就算再有两只椰子蟹也不够吃,所以准备处理一下海胆,让他们吃饱。
“王叔不用忙活了吧?趁着热乎,还是吃完了再说吧!”韩孔雀道。
老王一摆手道:“我不稀罕那个,倒是海胆我有很长时间没有吃过了,你们先吃着,我去做几道菜。”
此时桌子上,其实也没有多少吃的了,但总不能他们吃,让老王去忙活。
所以韩孔雀拿了一只蟹爪,站起身,走到了老王身边。看着他处理海胆。
“原来看过不少处理海胆的资料,也能够记住,但还真没有实际操作过,现在正好跟着王叔您好好学学。”韩孔雀道。
看着老王好像要让自己回去好好吃饭,韩孔雀立即找了个借口。
老王道:“这个还真的得好好学学,经常在海边住了。不会处理各式各样的海鲜,那可就没有多少口福了。”
韩孔雀能够看得出来,老王处理海胆的动作十分娴熟。
他先将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。
在这个过程当中,看着还真是有点恶心,这也就怪不得老吴说这玩意只有变态会喜欢。
不过,老王的处理手法十分老道。在剪开芒刺外壳的时候,速度很快,所以那一坨黄色的海胆卵,只是在韩孔雀眼前一闪即逝,老王根本没有给他多少时间细看。
“这个过程需要细致熟练的动作,海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米。所以海胆卵亦被人俗称为海胆黄。”老王指着那颗粒分明的海胆黄道。
韩孔雀笑了笑没有说话,可不是像小黄米吗?如果不是黄色的就更好了。就是因为这一坨黄黄的东西,才看着让人不舒服。
“不要看着有点难看,吃起来可是真正的美味,其实你不用在这里看,等我处理好了,你就知道这海胆卵有多么好吃了。要不然这个可卖不上价。”老王笑着道。
其实老王是不太希望韩孔雀在这里看着的,毕竟不管是什么食材,都是有各种各样的问题的,比如各种肉类,在没处理之前。都是有点腥味的。
这个如果客人看着制作,特别是嗅到了那种腥味,等做成了菜,不管多么美味,客人都会觉得恶心,就比如这海胆黄。
处理了海胆黄,老王又将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆,就新鲜出炉啦!
“这样就能吃了?”韩孔雀惊讶的道。
“能吃了。”老王一边说着,一边将海胆黄放进黑色软壳内,再将软壳置于一玻璃碟内,因为少,所以感觉加倍矜贵。
“一定要这么做吗?怪不得吴叔吃不下去。”韩孔雀无语的看着那黄黄的东西,放在黑色的软壳之内,怎么看怎么别扭。
“海胆黄吃的时候,需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁,充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比,要知道海胆黄无骨无筋,入口即化,这可是难得的美味。”老王笑着道。
韩孔雀还是感觉有点别扭,所以有点不甘的问道:“就这么一种吃法?”
“当然不是,海胆的吃法有很多,像清炖海胆,取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用,还有生炒海胆,取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。
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