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第22章 孜然羊肉（第2页）
架锅起火，不放一滴油。
放入孜然粒，用铁锅的热度慢慢培出香味。
做孜然羊肉用孜然粒不会让羊肉产生黏糊感。
孜然粒炒至变色后盛出备用，将细辣椒面培出香味后盛出备用。
做完准备工作后宋杰就去洗澡休息了。
今晚早点进入梦乡发大财，明天埋头苦干等发财。
翌日。
宋杰给自己做了碗卤肉粉。
站在窗口嗦粉，就听到楼上小夫妻一大早在做某项不可描述的运动。
苦命人一大早被喂了狗粮。
楼上女人欢愉的歌唱突然转化为惊喜:“老公，又是那个卤香味，你快去楼下看看，看到底哪家餐馆在卖卤味。”
“这种时候你居然分心去关注卤香味？”男人显然很不高兴，难道他不够给力？
宋杰并不知道楼上的欢快因为他的卤味变成不愉快。
嗦完粉清洗干净炒饭用的食材后一键给切丝切沫搞定了。
炒好了300份炒饭后，宋杰感觉双手酸出了新高度。
把腌制了一晚上的羊肉从冰箱里取出，准备把孜然羊肉给爆炒出锅。
取出抽奖抽到的锅铲，清洗干净后架上锅，热锅后加入食用油，油要过多一些。
油温四成热的时候下入羊肉慢慢划油。
下锅后用锅铲把羊肉划拉抖散开，油炸得羊肉外表酥脆。
划油约一分半钟左右，羊肉基本熟了，立刻捞出备用。
待油重新烧至成熟时，再次下入羊肉闯油，把羊肉外边的小脆皮给闯出来，这样吃起来才外焦里嫩。
羊肉闯好油后倒出备用。
热锅下油，放入洋葱碎爆香后加入海鲜酱油，再把羊肉放进去简单翻炒几下。
均匀的撒上孜然粒，尽量使每块羊肉沾染均匀。
撒上辣椒面，继续翻炒均匀。
最后放入切碎的香菜沫继续翻炒，把菜的香味挥发出来就可以出锅了。
香菜根部切沫，叶部放进保温桶底部铺满。
把刚出锅的羊肉倒在香菜上，用热腾腾的羊肉捂出香菜的味道。
今天的重头菜是孜然羊肉，所以宋杰准备的比较多，分成了几次才炒完，装了满满五大保温桶。
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