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第五百六十五章 4个大胃王（第2页）

今天，许锋就是要跟关小萍和张紫云谈合作的。

……

今天，许锋选择的菜，就是地地道道的广平菜。

而关小萍和张紫云，都不是广平人，这一次，都是应约而来。

两个人原来都是和佟小雪一起，在一个平台里的主播，但是那个平台比较黑，一直剥削她们，所以导致她们非常不满。

现在，两个人都还在忍耐，这一次，如果不是因为佟小雪的介入，恐怕她们也不敢轻易退出了平台，来这里跟许锋谈合作。

广平菜，实际上就是粤菜，

是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德），南（海），番（禺）。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、潮州菜、东江菜（客家菜）发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

广州菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉代，就是凭借这段历史来说的。

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。

早在西汉《淮南子?精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。

但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。

而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。

今天，两个美女来之前，许锋已经到了，按照两个美女的口味，点了一大桌子好菜，当然，量，是惊人的，这个桌子是饭店专门准备的，最大号的桌子，原本可以招待25人同时用餐，而今天，只招待4个人，而且，这4个人点了50人吃的饭！

今天，一开桌，8个凉菜，都是大份的，这也是许锋为数不多不用自己亲自下厨吃饭！而这8个菜，都是粤菜中的精品！

白切贵妃鸡，著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

蚝皇凤爪。著名广平菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

潮州卤水拼盘潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。

……

美食美酒美女，这才叫人生。

等了20分钟，两个美女终于来了，而且，是拎着行李箱来的，行色匆匆，到了之后，立刻过来打招呼：“不好意思，不好意思，人生地不熟的，我们晚了！”

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