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压榨出来的蔗汁沿辘流下底座沟槽,通过竹筒流入大瓦缸沉淀。
郑锦得十分仔细,这木榨辘的榨力看似很大,实际还不如他后来见过的清代榨辘,起码那也是石头的,在硬度上要高得多。
他用手捻了下甘蔗渣――三次压榨之后蔗渣里留下的蔗汁还是相当的多。
这样压榨了差不多四十分钟,用来牵引榨辊的水牛已经浑身出汗,脚步也慢了。
看来耗力是很大的,工人开始换牛,郑锦问了一下,每次压榨的时侯要榨蔗捆四把。一昼夜换牛要三十到三十五次。
难怪这糖寮要养四五头牛之多了。
他让人称重了下每捆甘蔗的重量,又在心里默默的心算了一番。
这种加工手段,一昼夜不停歇的加工只不过加工将近到2000公斤而已。
而且据工人说,有时侯木榨辘还常会有损坏的现象,要停工修理。损耗的时间相当的多。
“有用石头的做榨辘的么?”郑锦问。
工人们都说没见识过,本地的糖寮没五十也有三十家,从来没听说过用石头做得,
木制的都嫌累,换成石头做的,牲畜还不累坏了?
郑锦点点头,看来这一技术改进是在清代出现的,石榨辘的话,每昼夜可以处理2500公斤,效率提高就大得多了。
现在东宁州的糖厂基本都是换成了石榨辘,且因为是以水力替代了畜力,效率上完全不能相比。
榨出来的甘蔗汁,在经过初步的沉淀之后,草草的撇去上面的碎片草茎之类的,然后被倒在大铁锅里煮,三口大锅呈品字形排列着,
郑锦没看出这种排列方式对生产工艺或者效率有什么积极的意义,唯一想到的大约是这种办法可以集中用热?
甘蔗汁熬煮到浆液,将沸未沸的时侯,原本是烧火的这位工人开始用大勺聊去上面的泡沫和杂物,
接着,用从石灰包里用甘蔗叶包了些石灰过来,洒了进去。
这是用来澄清糖液的。”
为了除去蔗汁中的混合物,获得较洁净的结晶体,一个重要的工艺流程就是在过滤除去不容物后再加入澄清剂,
现代糖厂常用的澄清剂里就有石灰,在古代自然也是如此,石灰比其他诸如二氧化硫、二氧化碳和过磷酸钙之类的澄清剂要好获取多了。
有些地方做土糖会使用草木灰,作用是类似的。
石灰能和甘蔗汁里的各种杂质中和分解掉,所以不管是白糖还是红糖,里面都是没半点石灰的。
古人当然不明白其中的原理,这么做当然是经过数百里的经验积累下来的。
撒了石灰后,甘蔗汁已经呈现出黄色,
几个工人一起动手,把锅子里的甘蔗液倒入第二口锅子,慢慢的蒸发其中的水分,同时在第一口锅子里重复刚才的过程。
待到然后把含糖量较高的蔗汁移入第三口锅,加入些油。
郑锦问:“你们加得是什么?”
工人忙回禀:“是花生油。”
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