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铁锅放入灶台,下面烧火,锅中放入冷水,水中放入刮去黑灰与猪毛并清洗干净的猪肉改刀成四四方方的几块,加入葱姜,花椒几粒,桂皮一点。
剩下的就是大火烧开,撇去浮沫然后转小火炖上一个小时。
看着锅中的炖煮的猪肉,刘明脑子难得的闲下来,有时间发散开来考虑些菜谱之外的东西。
猪肉在我种花家有其重要的历史地位,家字的下面就当猪讲。而吃猪肉,算得上传统手艺。冷水下锅煮出血沫,加葱姜料酒去腥,这是基本操作。炖煮半小时以上的猪肉就基本可以出锅了,要是着急可以直接抓起来直接吃,霸气。切成片蘸蒜泥,是东北杀猪菜吃法,味道也不错,切成片拌上蒜泥黄瓜丝、浇上调料这就是蒜泥白肉,切成薄片,拿筷子卷起来蘸着调料,这就是李庄白肉,切成片和豆瓣酱一起炒就是回锅肉,上锅蒸就是扣肉,可以加梅菜,风味独特的梅菜扣肉,加米粉做的粉蒸肉味道也不错,改大块用酱油炖煮的把子肉,咸香可口,切片和酸菜再一起用炖肉的老汤一起煮,汆酸菜!切碎了夹馒头,夹馍,肉夹馍。
可以说煮好猪肉,可以做出花来。支一个摊子,就能传家、进饭馆,凭借一道菜,当个厨子,甚至可能吃一辈子。
但考虑自己现在的身份和用餐人的尊贵身份。
刘明决定拿出点手艺来。
肉煮到10多分钟,撇去了不少的血沫子,汤基本已经清亮了,刘明将汤肉倒到盆子里,肉捞出切成麻将大的大块。铁锅刷干净,再次放到灶子上,锅里放入蔗糖。
淡黄的糖块在锅中融化,渐渐的变成糖浆,在锅中冒着小泡,颜色也慢慢变深,直到变成一种红艳艳的枣红色。
刘明立刻将准备好的葱姜、花椒八角桂皮,稍稍翻炒,将切好的麻将大块肉放入锅中,翻炒上色,渐渐地肉上有了鲜艳的颜色,让人垂涎欲滴。
“酒!”
随着刘明的话音,安迪递过来一大碗的酒水,小口的喝了下,是麦酒,算不得好酒,也没有太甜的味道,但酒味、酒精度数不低,起码是啤酒的水准。
“哗啦!”一碗酒被从锅边淋入,蒸腾起带着酒香的蒸汽。
这里应该是放料酒的,木有,有的做法是整瓶的啤酒炖肉。条件有限,准备了一碗麦酒,也算是合适。
填入没过猪肉的水与适量的盐,剩下的交给时间与火候了。
盖上木制的锅盖,刘明松了口气,这肉慢慢烧着,出锅的时候就是一锅喷香软烂的红烧肉。当然,材料有限,味道肯定会差一点。现在,该忙下一道小菜了。
拿起一颗小土豆,手中小刀开始一点点的打着土豆皮,打好之后按在菜板上,DuangDuangDuang的切成片,再切成丝。放入水中,一根根白色的土豆丝在水中飘摇。
安迪有些惊奇,厨房料理食材没有这样精细的,土豆切块炖肉,蔬菜切段,肉切大块。这样的土豆丝,放在水中,自有一种精致的美感。
刘明则稍微叹了口气,还是太粗了,刀工,是需要积累,是需要下苦工的,刀不离手的练,高手切的土豆丝可以穿过针眼!
而刘明的手艺,水平,很家常,再加上新刀不习惯,虽然没有手指粗细,但明显不是高手的粗细,还好粗细比较均匀甚至称不上会用刀。自然跟文思豆腐的那种境界水准比不了。如果有能切文思豆腐的刀工,刘明可以直接给西国的皇帝做饭去了!虽然按照现在的发展,刘明给皇帝做饭也是迟早的事情。
厨房最展现功底的地方,土豆丝绝对算一个,现在刘明自己知道自己,差评啊。谁没事切土豆丝啊,一般都是插板插的。但还好现在没有老师傅,也没有老饕,所以,刘明厨艺世界一流!!刘明闭着眼睛说。
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