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胡大嫂锅里的油温度升腾,一把辣椒毫不吝啬的抛了下去,胡大嫂还说呢,
“整条巷子里都没有这么大把吃辣椒的,少有人舍得买这东西。”
林愁说,
“那回头我送点辣椒籽回来,大嫂也种点呗。”
胡大嫂点头,又在锅里下了老姜和蒜片,最后把蕈子放进去。
一小会儿的功夫,蕈子汁水透出,不再需要额外的汤汁,整锅奇鲜已然成为浓油赤酱自来芡的典范品。
胡大嫂擅长做酱油,并且手艺极好,黑酱油淡酱油菌菇酱油应有尽有,但这些胡大嫂都没选,反而用了两种存放时间不同的同一种酱油。
“这缸是做好放了两个星期的,这缸已经放了一年多,一个鲜一个陈,酱蕈子是最好的。”
姜楠脸上都是惊讶,
“哇,好香啊~”
“你大嫂的手艺还能差得了?”胡大嫂兴致特别高,“我爷爷在的那会常说,上古元代有个皇帝,就特别爱吃这蕈子,每次有道什么菜来着,里面的佐料就非要有这个蕈子不可呢。”
林愁道,
“是‘春盘面’吧,和春卷春饼差不多,后来也有直接做成面条面片的。”
“对,就是那个东西。”
盛出酱好的蕈子,胡大嫂开始爆炒斑头雁。
斑头雁是大雁中最合格的食材,不腥不燥肉味清甜芳香,热油一激便彻底的坐实了它的美味,简直像是一锅炸开来的小型核弹,院子里满满都是大雁肉的香气。
“千万不要放水,如果必须要放的话,也最好是汆雁肉的水。”
酱好的蕈子下锅,胡大嫂盖上锅盖,用火钳子从灶膛里往外捡着过多的栗子壳,直捡到灶膛里的火苗将近熄灭的程度。
“这时候最好是换砂锅了,铁锅炖出来的雁肉和蕈子会黑,不漂亮。”
锅盖盖上的一刻,林愁和姜楠都有些失落——这样的好东西就该看着它由生熟变成全熟再热腾腾的放进嘴里,然后干掉几碗米饭才行。
胡大嫂找了个玻璃瓶子出来,打开闻了一下,
“嘶,你虎叔总买的这酒哪儿是给人喝的,闻着都烧的慌。”
说着,沿着小锅盖边缘一圈把酒淋了下去,钳了个烧着的板栗壳一引,
“哄~”
焰心通红周边泛蓝的火焰一下子从锅里窜了起来,酒香混合着锅中食材的方向肆无忌惮的怒斥着周遭的一切。
姜楠惊叫一声,
“哇~”
怀里的小黑毛都炸了起来,见没它什么事儿,又瘫了。
胡大嫂鼓捣着灶膛,确保火力合适,
“等着吧,越炖越香的这东西。”
林愁说,
“那我做鱼去,大嫂顺便给焖个米饭呗,用上次那个米就行。”
“行了行了知道了,那米你赶明儿赶紧带走,巷子里谁吃那东西啊,一百流通点一斤,简直造孽啊...”
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