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不是没饭店做。
大饭店做,宾馆做,这样的小店,做得很少。
因为耗时啊!
一道菜做下来,至少得2个多小时,如果要现做的话,这种小店,一个厨师的,不用招待别的客人了。
所以,通常饭店的做法是:肘子一早就炖烂了,或者高压锅压烂了,存在冰箱里,如果有客人点,就取出来,浇汤加火腿回回锅就得,没有人点的话,继续存冰箱里也没损失,而且,也可以用做别的菜的食材。
但回锅随便和火腿粗略炖炖就上来的,跟砂锅慢炖入味的能是一个味道吗?两种食材在长时间的慢火焖煮里,相互渗透,相互成就,将食材的香味和味道充分发挥出来,鲜香回甘,入口即化,如果它不值得,也不会出现在《红楼梦》里。
现在,这道菜就在廖老先生面前。
闻起来,浓香扑鼻;尝一口,舌头仿佛都化在这人间美味里了。
配送的小菜也清爽无比。正是春天,一碟子拌竹笋,不多做调料,就调了最简单的咸味和些微的辣味,连油都没有,竹笋天然的清香一点儿也没遮住,吃一口,满口留香,欲罢不能。
最好的食材,不需要任何多余的烹饪。这句话,这家店主厨倒是颇有心得了。
他这样的老人家,口腹之欲一直有所克制的,就着这小菜,一份金银蹄居然吃了大半,再吃些白菜,喝些白菜汤,真是餍足无比,自我感觉,比这几天吃的那些个山珍海味大餐舒服多了。
不,应该说,许久没这么舒舒服服吃一顿了。
饭店还配了一小碗清水面,无论放在白菜汤里拌拌还是蘸着金银蹄汤汁拌拌,佐点儿竹笋,都美味无比。
总之,廖老先生这一顿,真是吃到再吃不下一口,才放下筷子。
彼时,店里客人也差不多了,就剩了老先生和零星两桌,餐厅里已经不再接受点菜。
廖老先生便叫来小枫。
小枫笑眯眯过来,问客人吃得可还满意。
廖老先生也不多说,只问,能不能见见主厨。
额……说实话,开业这两天要见主厨的人不少,不过全是女孩子,老头儿要见的还就这一位。
不过,女孩儿要见老板,老板通常是不会见的,但老头儿要见,老板那里没问题吧?
“老先生,那我去问问?”小枫笑着说。他也不瞎,这老头儿一看就来头不小,而且明显跟闹事那些人有关联,不管是什么意图吧,见见总是没错的。
不过,说起闹事这事儿吧,他真是佩服老大,当时他还觉得老大大费周章,一个小饭店装什么监控,还装那么多个,现在看来,老大真是太有先见之明了!
他顶着满脑袋对老大的佩服,去了后厨。
老大已经换了衣服,脱下主厨服,换上日常服的老大,愈加显得挺拔轩昂,难怪这些小姑娘们都这么疯狂。
贺晋廷听了小枫的话,点点头,出去见客人了。
这个老头不一般,他也知道。
廖老先生看着他走来,那种熟悉的商场老麻雀的错觉又来了。
他认定是错觉,因为眼前这个男人实在太年轻了。
贺晋廷在他面前坐下,仍然是那副不卑不亢的样子,先问他菜品可还合胃口。
廖老先生亲和地笑,“这些菜都是你做的?”
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