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被油烹过的辣椒颜色鲜亮无比,其间闪烁着油光,看的人唾液疯狂分泌。
而葱蒜=的外表也蒙上了油的光泽,在光的照耀之下熠熠生辉,同时这白色和绿色又和辣椒的红色形成了鲜明的对比。
菜品伤的构图就是如此,无需过多同色系,但一定要对比鲜明。
而他们只是最上面的一层装饰而已,而将他们托起来的便是下面的那些肉片。
水煮肉片,顾名思义主角就是这些肉。
虽然经过了水煮油烹,但这些肉却依然保持着白皙嫩滑,再加上外面一层在下锅之前就已经裹上了厚厚的水淀粉,在煮过之后更显得光泽诱人。
仅仅是看其外表就能感觉到这些肉片有多嫩。
看着这一道水煮肉片,冯红红想到了什么:“这菜啊,你爸也会煮,而且当初也做的特别好吃,那个时候他就跟我说这水煮肉片其实是发源于川南自贡,离我们这不算太远,那个时候自贡的盐场特别多,而且在盐厂里工作的牲口主要还是牛。
但是由于每天都重体力劳动,而且肌肉又被盐分侵蚀,所以他们的寿命一般都不是很长,但是这些牛的活不长,却给了当地的厨子发挥的空间。
这些牛肉被那些当地的厨师根据他们的习惯做成了水煮牛肉,但随着时间慢慢推移,这一道水煮牛肉又演化出各种各样的水煮菜来,什么水煮白菜、水煮牛蛙等等,但是,最经济实惠的还是水煮肉片,不过啊,也就是今年稍微好了一些,前两年猪肉的价格那个贵哟……三十九,吃都吃不起!”
陈年听完之后则是满脑子问号。
他觉得那些牛如果会说人话,一定会质问人类:“你礼貌吗?”
感情在盐场工作了一辈子,自己倒是被腌出来了。
听着这故事何森也不禁感叹,要是没有那些人发挥智慧,现在哪有这么多吃的?
“那可不一定,现在的人多会吃啊?”陈年却有着不同的看法。
但就在他们两个说话的时候,冯红红已经把筷子伸向了水煮肉片。
夹了一筷子,上层的水煮肉片上面还粘着鲜红的刀口辣椒,白色的肉身上面是红色的海椒点缀,二荆条辣椒特有的焦香味,隐隐的四处溢散,浓醇而又引人入胜。
而且上面还沾了一颗葱花以及些许的花椒末。
稍微观察了一会儿,就将其放入口中!
爆炸!
这一次是真的爆炸一般的香味!
如果说之前的一些描述可能会带着些许夸大的成分,但是这一次绝对言尽其实!
一勺热油盅中去,两耳尽是迷人香。
虽然肉上面油汪汪的,但入口之后丝毫不会感觉到这些油的腻味,反而是各种各样丰富的味道占尽了上风。
猪里脊肉稚嫩爽口,虽然仅仅吃了一片肉都能感觉到辣嗖嗖的。
但是这辣味却一点儿也不上头,只在唇齿留香,令人回味无穷意犹未尽。
很多时候看一些美食视频,见到里面的人说软嫩爽滑都已经成为了一种固定的文案套路模板,但这形容词放在这一片水煮肉片上面却丝毫不为过。
经过提前用水浸泡,加入蛋清充分抓取,又被当中的盐分改变渗透压,使得那些水分充分进入其中,最后又是充分的豌豆水淀粉包裹。
就算下入锅中也没有过多的熬煮,只是到断生变白刚刚熟了就果断关火。
这一道用料贼多的水煮肉片在各地美食中是名副其实的火出圈了,在全国各地,人们对于水煮肉片的接受程度相当之高。
而且在东北由于他们太想吃,但是照着四川的方法做又太辣,所以他们甚至有专门研究出了一版东北风格的水煮肉片。
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