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13（第3页）

哦，杨府自己也卖盐，那就当这话没说。

大夫人吃着今天的开水白菜，又没被苏云孝到，反而要被她齁死了！

这个时候嬷嬷还告诉她，听人说，苏云在厨房里唠叨，说做饭什么的，实在是太麻烦了，她以后不做饭了。

终于，大夫人又是气得晕了过去。

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听到大夫人又是气得晕了过去，苏云在自己的屋里笑得花枝乱颤。

苏云：“我之前的餐厅，无论是来自法国还是日本还是哪里的厨子，什么样的人都见识过了。但他们最后都能被我管理得服服帖帖的——所以，她算是个什么东西，我还治不了个她吗？哈哈哈哈……”

苏霜听不懂苏云在说什么，但苏云的笑声实在是太魔性了，便也跟着她一同傻笑了起来。

这样魔性的笑声传遍了整个院子，当然也传到了洛清烟那里。

洛清烟本来耳朵就灵，这下竖着耳朵听，听着听着，本来面无表情的脸却也突然笑了起来。

跟她同屋的言非晚见状，又愁开了：“唉！你之前还只是疯，怎么现在直接傻了！”

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但苏云对大夫人的治理还没完，而现在，终于到了最后一步了——

翌日，苏云又来到了厨房，吩咐大家，给她准备老母鸡、老鸭、金华火腿等一系列的食材，甚至还需要冰窖里的冰块。

大家问她又要做什么。

她：“开水白菜。”

还是开水白菜。

可这下大家看她，感觉她又跟之前的那个她不一样了。

苏云叫人将老母鸡、老鸭分别对半剖开，支了三口冷锅，分别放入猪肘、老母鸡、老鸭焯水，去除杂质。

水开之后将它们清洗干净，再与金华火腿一同放入一口大锅中，加辅料葱姜和瑶柱，吊汤，小火吊三个时辰。

苏云做完这一步，看着周围围了一圈人，都是杨府的厨师和小厮，便为大家讲解道：“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。”

众人点头，甚至还有人拿着毛笔记在了纸上。

三个时辰之后，苏云叫人将锅内的汤水用纱布过滤一遍，又选用了猪里脊，鸡胸，鸭胸，叫人剁碎成肉蓉，混入蛋清，继续熬煮。

苏云看着大家还围着她，还在做笔记，又为大家讲解道：“这一步叫扫汤，肉（中的蛋白质）在小火熬煮中，内里会形成细致的‘网’，汤水涡旋流动，遇网即沾，由此便能将汤中的杂质过滤出去，因而，混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净，直到汤清如水，却精纯可口。”

中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法，在这一步加入有着吸附能力的蛋清，扫汤一遍即成。

最终，众人看向那汤水，当真是澄澈清亮。可所有人都明白，它的滋味到底有多鲜！

苏云又叫人将白菜芯汆熟，用冰水浸：“要用冰水或者冷水浸，不然会有异味。”

最后，将白菜芯放入高汤中，上锅一起蒸。

很快，就是见证奇迹的时刻了——

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嬷嬷急匆匆地走了过来，告诉大夫人，苏云今天又做饭了，听说她这次很认真，在厨房待了很久呢。

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