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第153章 麻董的烤黄花鱼（第2页）

......

水产区。

“烤鱼一般用什么鱼啊，我看好多烤鱼店都喜欢用草鱼哎，是不是草鱼最好吃啊。”

“不，只是因为草鱼相比较其他鱼来说便宜那么一点，而且，就传统的川式烤鱼来说，草鱼无疑是最适合的。”

我抚了抚脑袋：

“不过，硬要说的话，像烧烤店经常见到的秋刀鱼或者小黄鱼才是最便宜的，不过小黄鱼个头小，显得肉不多，刺扎嘴，烤出来并不是那么如人意，但因为鲜味很明显，只要清蒸一下，口感就会非常不错，煮汤也很美味。”

“而秋刀鱼是海鱼的一种，处理不当的话，也会有些许的膻腥味。”

“那到底要选什么鱼比较好啊？”

“选什么鱼还是看个人喜好吧，有烤几乎没有什么刺的江团的，也有烤鲶鱼的，有烤黑鱼的。”

“还有烤鲶鱼的啊，不是很脏吗？”

“那只是固有偏见罢了，所以现在好多商家都把鲶鱼叫成‘清江鱼’了。”

“好刻意......”

凌川美撇了撇嘴。

“那前辈到底打算买什么鱼啊。”

“咱又不是烤鱼店，自然要挑一个稍微特别的鱼啦。”

“特别的鱼......”

“大黄花。”

“到头来不还是黄鱼吗......”

“大黄花和小黄花都不是一个品种的鱼哦。”

“啊？我还以为只是有个头的区别呢。”

凌川美拿出了手机，开始查阅起了资料来。

“大黄鱼还可以用来做黄鱼胶啊......”

“嘿嘿嘿，你们等着吃就可以啦。”

“真的会适合吗？网上好多人都说大黄鱼没有小黄鱼鲜啊......”

“烤鱼要求的可不只是鲜啊。”

毕竟，烤鱼一般是要重料的啊。

......

厨房。

“好了，食材准备完毕，开始操作了。”

先将市场买来的黄花鱼，清洗干净，去除掉店家没有仔细清洗干净的鱼鳃和内脏。

烤鱼想要入味，还有一点是特别重要的。

那就是摆盘。

我自然是无法做到像外面烧烤店一样用炭火烤的，退而求其次，就只能用锡纸烤鱼了。

所以，鱼的处理很有讲究。

沿着鱼骨，将鱼分成两半，但鱼脊骨，不能切开。

接下来，便是准备腌制鱼的调料：

葱、姜切片，盐、料酒、花椒粉、孜然粉、酱油、油。

鱼改花刀，均匀的将葱姜片、料酒、盐涂抹在鱼的身上，舒舒服服的给它做一个马杀鸡，盖上保鲜膜，放到一边腌制。

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