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祝福的话当然要说,夏鱼说得随意,“大吉大利,今天吃猪!来来,干饭!”
众人客气,“大厨先干!”
“那我不客气了。”夏鱼说着就夹了个猪腿,直接放到白金面前的空盘子里。
大家都笑起来,白金更不客气,这次连谢谢都省了。
肉脆嫩,鱼肉的鲜里夹着南洋的辛辣,鹅油四溢,鸭子酸甜,还有个朴实无华的咸香鸡。
肉吃得微微腻了,一口炒青下去,又是胃口大开,更不用说那豆腐,吃着跟洗了嘴似的,直接重置嘴里的残味。
入冬前的太阳懒洋洋的,在大家的说笑声之中,这个秋天就落下了它的帷幕。
……
立冬以后,夏鱼就不再在自己家里准备摆摊的菜了。
夏鱼学习粤菜的速度,正如杨师傅所言,十分的惊人。
普通人掌控炭火和柴火的火候,可能需要成百上千小时的时间练习才能得要领。
还要考虑火是生来做什么用的。
是烧铁锅的,还是放在瓦缸里烧鹅的,还是火炉里吊烧叉烧的……
器具乃至天气都对火候的细微控制有影响。
而厨师的本事,就是在那半秒钟的时间里,抓住食材和调料的性质变化。
尤其是炒素菜时,容错率比炖鸡烧肉要低上很多。
冬天来临时,夏鱼的面包车美食摊上,又换上了砂锅鸡煲和叉烧饭。
鸡煲用的老母鸡慢炖,汤里没有什么杂七杂八的调味,就一些滋补的草药和淡盐。
至于叉烧饭,有三种选择,排骨叉烧、梅头肉叉烧或者里脊肉叉烧。
虽然夏鱼当时买面包车的时候买的是顶配长轴,但家伙一多,空间还是有点捉襟见肘。
炭火烤炉不轻,燃气烤炉更不用想,那得两个壮汉才抬得动。
最后夏鱼只好小改了一下叉烧的制法,先用炭火炉烤到八九成熟,晚间售卖的时候切下来,在锅里和酱汁一起再煎一遍。
夏鱼把前面的高难度工作都做了,煎热这一步,只需要中小火煎一会儿就行,很容易掌控。
黄月没要到几分钟就掌握到了那个火候。
他们新换了一个六联的小灶,月月又肯钻研和练习,没几天就能同时炒蛋花和煎叉烧了。
一碗粒粒分明的热米饭,上面盖上几片素菜叶,一边摊上整齐的叉烧,另一边摊上金黄的香葱炒蛋花。
那叉烧莹红莹红的,腌制揉搓的时间一点不打折扣,因此皮下的肉也是诱人的红色,飘在江海市的粤省食客吃了无一不说好。
“万万没想到啊,在江海市的地摊上居然能吃到这么漂亮的叉烧饭,粤省好多店的叉烧都不正宗,跟卤肉一样。”
“什么叉烧饭,分明是让咱们想家的黯然销魂饭。”
“姑娘你可做得太好了,明明没有洋葱,为什么吃了想哭。”
黄月拿着铁勺笑道,“大哥,多朝前看,心里装着家,到哪儿不是家呀?还有这叉烧我只负责热一下,是咱们夏老板负责烧。”
“好吃。”
“好吃,实惠。”
……
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