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第256章 鸡豆花（第4页）

“倒是挺丰富，”夏东又问，“不过你炖的这只鸡什么时候吃？”

夏鱼手停下来，桶里的鸡差不多了，他把旁边那只清洗焯水干净的老鸭也放了进去，然后说，“爸，上次元旦节我煮那白菜，你们差点以为是开水白菜。这回我弄个更进阶的，上国宴的川菜。”

夏东当了大半辈子的工人，好吃是真的，但好吃的点也仅限于平日里大家耳熟能详的家常菜、江湖菜或者小吃。

尤其喜欢鲜烧的菜。

毕竟平时工作也挺累，体力消耗也不小，重盐重味的鲜烧、干锅、烧烤、爆炒一类，吃起来才爽。

平日里的精力都用来钻研技术去了，因此对于那些距离生活比较远的宴会菜，其实并没有什么了解。

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看着儿子锅里炖着的鸡和鸭，夏东也知道这菜不简单。

“别卖关子。”

夏鱼笑了一下，“不卖关子啊，吃鸡不见鸡，除了芙蓉鸡片以外，还有鸡豆花嘛。”

“鸡豆花？”

要说开水白菜还有所耳闻，但这个鸡豆花，夏东是连听都没听说过，只是先入为主地说了句，“年饭吃豆花，好像也没什么不可以。”

本来是一件有点好笑的事情，但是夏鱼却咂吧了一下嘴，笑不出来。

怎么能笑自己爸妈土，没吃过顶级菜式呢。

鸡豆花和豆花，除了都有豆花这俩字，还有长得一样以外，其余可以说没有任何关系。

老厨师炫技，讲的就是素菜荤做或者荤菜做得不像荤菜，做出个低调奢华有内涵。

鸡豆花实际上是把鸡胸肉挑掉所有筋以后，剁成蓉，加鸡蛋清和淀粉调制，搅拌上劲，最后在顶级清汤里做成豆花状，所以才叫鸡豆花，和黄豆八竿子打不着。

夏鱼心里叹了口气，然后说。“这菜有点浪费，这老母鸡和老鸭都要炖到完全出味。”

接着又指着旁边的一大碗火腿片说，“过一会儿这火腿也加进去炖，差不多要炖到明天吧。最后把味道全部炖到汤里，至于这鸡鸭和火腿……”

按理说，精华全部都被炖没了的肉不应该上桌的。

爸爸却接话道，“可以啊，你炖完了，肉肯定又软又化渣，到时候我用来蘸酱油吃，挺好。”

“是挺好的，”夏鱼说，“过年每人一份鸡豆花。现在是吊清汤，我还得剁肉茸，晚上炖好了之后用肉茸来把汤里的浮渣吸收掉，最后过滤出来，就成淡茶颜色的顶级清汤了。看着清澈见底像茶水，实际上非常地鲜。”

“肉茸怎么办？”

“只能倒了啊，还能怎么办？”

“你这个弄得高级，”夏东拍拍儿子的肩膀笑起来，“你爷爷奶奶外公外婆，别说吃这么高级的东西了，见都没见过，就是太浪费。按我们小时候，偷偷炸个糍粑吃，都得挨一顿打，更别说拿这么好的肉来熬汤。”

“生活好了嘛，一年到头吃这么一次，还不能吃点好的了？”

“好啊！能吃好的啊，”夏东笑起来，“到时候四个老的肯定高兴。你这个菜，拿着钱都不一定在外面吃的到吧？”

“大部分餐馆酒楼不做，嫌麻烦，要么就得预定，更多的是做不出来。”

“看着都够麻烦的，”夏东说，“这都还有几天才过年，就要提前准备了。”

夏鱼说，“今年吃这么一次，也值得。”

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