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“当年红楼梦里灵慧的玉钏为宝玉亲口尝过的荷叶羹,也是让新荷花叶的清香渗入汤中的花形面片而成。那道精致无比的汤羹,宝玉却不过尝两口,然后把汤碗碰翻,因为他的心神早已飞驰到一位其实不曾见面的琼闺秀玉那里。”
“可碰翻汤碗,却又使得这多情公子的心思又转回到玉钏的身上,担心她被烫痛。珍奇的美味,倒在不经意间被冷落和遗忘,往往正是这生活的丝丝细微处,闪烁出一派意远情长。”
鲁善工品尝完粥,暖胃暖心,不愧是大家闺秀,做起饭也要引经据典,真没想到手艺还真不错。
“炸玉兰,煎玉簪!”
“南宋的宪圣吴太后,这位太后对牡丹花情有独钟,将牡丹花瓣裹上稀稀的面糊,入油炸酥。这一妙法,也是闺中花馔的千古绝唱。”
“遥想无数个春天里,都有缤纷的玉兰花,栀子花、玉簪花,被纤纤素手从枝头摘下,分成单瓣,裹上调了甘草水或糖的面糊,入油微炸,化身成酥脆的美点。大自然的无限春光,竟变做盘中的奇珍,足以让人神清意远,一涤俗肠。”
“汤浮暗香,茶烹寒雪。”
鲁善工突然想起曾经看过的古书记载,笑道:“古人制花香饮料的门道,令人不得不赞叹其绝妙。比如把半开的梅花蕾摘下,伴以炒盐,封存在瓷瓶里,到夏天,在茶碗中放一点蜜,再放进去三四朵梅花蕾,用滚水一冲,花蕾立刻开放,如怒放在枝头的花葩一样新鲜。”
“以之来带茶,心神为之一清。此饮有一极诗意的名字:暗香汤,显然是从咏梅的名句“暗香浮动月黄昏”中而来。”
纪华诚放下筷子,接话道:“嗯,不错,还有一道茉莉汤,做法更奇巧。在一只茶碗的茶底中心厚厚涂一层蜜,然后把茉莉花盛在另一只茶碗中,再将涂蜜的碗倒扣在这盛花的碗上,让茉莉花香熏润碗底之蜜。半天之后,把蜜碗摘下,直接冲入热水,就会得到一碗香冽的甜饮。”
看着孙女道:“好久没有吃过你的香道宴,不错,手艺大有进步!”
“多谢夸奖!”纪如烟看三人满意的表情,嫣然一笑道:“最后一道,酿花成饴,蜜意成忆。”
“古代闺秀钟情于香饮花馔,更倾情于亲手制这样的饮馔,比如董小宛便精心制各种各样的奇巧甜品,做法真是有着道不尽的魅力。”
“先制半稠的饴糖,在其中和上盐腌梅卤汁,然后把色艳香怡的这种鲜花朵,投放在这饴糖中浸渍。即使浸上一年,糖中的花朵也依然香色不变,仿佛初离枝头一般。”
“而花瓣中所含的汁液则渐渐融入糖饴之中,这样得来的酿花饴糖堪称奇香异艳,入口喷鼻乃是难以想象的美食境界。”
“她把秋海棠、梅花、野蔷薇、玫瑰、桂花、甘菊花,乃至黄的橙、红的橘、佛手、香橼的肉或皮,一一制成香糖,在冒襄饮酒之后,一下端出几十只小白瓷碗,各色娇艳的香花香果浮动在白瓷映衬的饴糖凝露中,其美妙动人,宛如天堂中的珍馐。”
看着眼前别具匠心的美食,鲁善工突然想起一句话:红袖添香夜读书!
好一幅美景!
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