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泥煤威士忌,是随着单一麦芽威士忌的流行而风靡全球的。
在此之前,只有艾莱岛本地人,才会对泥煤情有独钟。
泥煤威士忌有点像是麝香猫咖啡。
在受到欧洲贵族的追捧之前,“猫屎咖啡”,光通过麝香猫的肠道发酵这一点,就足够让咖啡爱好者望而却步了。
事实上,不要说是“超高端超大气超上档次”的麝香猫咖啡,就算是拿一杯普普通通的黑咖啡,给没有喝过咖啡的人,也一定会因为苦涩而稍稍皱眉。
大概没有几个人,能在人生的第一口,就爱上不加奶不加糖的浓缩咖啡。
可一旦爱上,就会觉得加了奶和糖的咖啡,是那么的寡淡无味。
威士忌的泥煤味,通俗一点来说,就是烟熏味。
所谓的泥煤威士忌,并不是直接把泥煤加到威士忌里面,而是在制麦的过程里面,用泥煤焚烧产生的烟,去熏烤并且烘干麦芽。
泥煤味的轻重,取决于熏烤的时间,和熏烤时所用的泥煤的量。
烟熏是一种非常常见的食品加工工艺。
泥煤威士忌,喝过的人可能不是多数,但烟熏三文鱼之类的食物吃过的人,一定不在少数。
只不过烟熏食品的时候,多半是用果木一类的木头,而烟熏威士忌用的是泥煤。
哪里的威士忌,就用哪里的泥煤。
每个地方的泥煤都不一样,即便是在艾莱岛,每个酒厂所用的泥煤,也会有细微的差别。
就算是同一个酒厂,也找不到两块完全一样的泥煤。
泥煤威士忌的狂热粉丝,通常会用酚含量来衡量威士忌的烟熏度。
最重泥煤威士忌——布鲁莱迪泥煤怪兽——酚含量高达169PPM,这种“直接把泥煤含在嘴里的感觉”绝对不是一般的泥煤威士忌爱好者能够接受的。
这甚至不是大多数泥煤爱好者听说过的那个泥煤怪兽。
酚含量在30PPM的康沛勃克斯泥煤怪兽才是更加广为人知的泥煤怪兽威士忌。
看酚含量的数值,就知道比最重泥煤的低了五倍不止。
但是,敢叫怪兽这样的名字,就足够说明,这仍然不是一般人能够接受的泥煤威士忌。
那些认为泥煤威士忌泥煤越重越好的人,说起来,只能算是少数人的“特殊癖好”。
就像喝咖啡,必须要喝世界最苦的,才叫懂得咖啡的“特殊癖好”。
存在当然是有其合理性的,但存在并不代表大多数人能够接受。
深受追捧的,像阿德莫尔这样的泥煤威士忌,酚含量只有12PPM。
更有像格兰威特那样的泥煤威士忌,酚含量直接降到了2PPM之下。
第五夏这次带回国,让楼尚评鉴的威士忌的酚含量和波摩威士忌差不多,在25~30PPM之间。
这种程度的烟熏,是布伦施威格家族最后一位酿造大师韦斯特伍德·布伦施威格先生的最爱。
布伦施威格酒厂没有赶上好时候。
艾莱岛人视为珍宝的泥煤威士忌在世界范围内的流行,是在布伦施威格酒厂关停以后。
在受到全世界威士忌老饕的追捧之前,泥煤除了掩盖一切,让威士忌的味道变得单一,就是极度粗糙的口感。
当然,这里说的是重泥煤威士忌。
那些只是烟熏了一点点,或者像高原骑士那样,把中度烟熏的麦芽和完全没有经过泥煤烟熏的麦芽,以1:4的比例混合,再开始酿造,最终的成品,绝对是能让大部分的威士忌爱好者感到身心愉悦的。
泥煤威士忌,是风土气息最重的威士忌。
在别的地方的人还欣赏不来泥煤和单一麦芽的时候,很多艾莱岛人就已经非单一麦芽不喝了。
这也是为什么,在当以麦芽和泥煤开始流行之后,艾莱岛隐隐有了“苏格兰威士忌中心”的感觉。
最为神奇的是,艾莱岛的风土,可以同化每一个来到艾莱岛的人。
那些曾经无法理解的你们,在你踏上艾莱岛狂野的土地,迎着呼啸而过的海风的时候,就自然而然地开始理解这种风味。
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