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第109章 什么菜（第2页）

“黎可，我刚刚让你拌的酱汁，要隔水加温，等鱼身火熄后，均匀的浇上去，米饭蒸制十分熟，也要浇上酱汁，鱼肉经火烧后更为鲜香惹味，茴香的气味也会更加浓郁，在香味上，要远超鲷鱼！再通过姜黄饭提香，能将这道菜的香味完全发挥出来。”

张玄一口气说完，也没理米兰和黎可是否理解，再次问道。

“第二道菜是什么？”

“海鳌虾。”

“海鳌虾？”张玄站在案板前思考了两秒，随后自水缸里取出一只鲜活的龙虾，虽是鲜活，但却比不上米兰对手带来的肉质紧凑，饱满。

“取些龙蒿和芹菜茎，红葱头，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韧纤维刮掉，取四十克切成小块，剩下切成五毫米粗，六厘米长的细条。红葱头切成细末。”

张玄动手为龙虾放尿，切斩，嘴里不停的吩咐。

“取七十克黄油，放锅里小火融化，蒸去水分，留六十克净黄油，快。”

“哦。”米兰这边才刚将鲈鱼放进烤箱，就赶紧跑过来听张玄的吩咐，开始融化黄油。

“黎可，你取黄油四十克，将芹菜条稍炒，随后用水炖煮，要保证芹菜的脆度，米兰，黄油化开了么？”

张玄已经切好龙虾，剥去外壳，一条条新鲜的虾肉摆在眼前。

张玄的动作很快，快到米兰和黎可都有些手忙脚乱，若不是张玄时时刻刻在提醒，她俩将会忙成一团糟。

“好了，化开了！”米兰回答。

听到米兰的声音，张玄连检查都没有，直接将切碎的虾头放进黄油锅中，配上红洋葱末，开始翻炒，在虾头泛红时，倒上白兰地，使锅内燃起明火。

“这是……”米兰看着张玄的做法，心中却在惊骇，当初她师父曾给她说过，一些烹饪大师，可以用有限的食材，将食物的美味最大程度的发挥出来，现在张玄做的，不正是如此么。

以祛除水分的净黄油来清炒虾头，配上洋葱末，白兰地，使明火燃烧，最大程度祛除了虾头的腥气。

随后，张玄又在米兰吃惊的目光中，往锅里加入了厚奶油，龙蒿，以及盐和胡椒，这样的做法，是米兰根本就不敢的，越是多的调味品，越是多的食材，会使得美食的味道变得更加难以捉摸，就像盐多了会苦，糖多了会腻，现在他这么放，难道不会使调料串味吗？

张玄看出了米兰眼中的疑惑，一边翻炒着手里的锅铲，一边开口给米兰解释“配合厚奶油，可以熬制酱汁，酱汁浓缩了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香，无论蘸食虾肉还是芹菜都极佳，同样，如此翻炒方法，可以让虾肉最大程度的收缩，提升口感，不过要注意一点，由于黄油之后要留用调酱，所以在最初炒虾段时需密切控制火候，避免黄油烧焦，影响美观，破坏风味，珐式美食，可是很注重颜值的。”

张玄话音一落，手臂用力，又是一道美食出锅。

“来，下一道菜是什么？”

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超时空神探  我在末世养饕餮  美强惨大佬不干了[快穿]  纯爱暴君  超级兵王张玄林清菡  难产而死后我成了所有人的白月光  涂狐狐妖之狐白  年代文里搞建设  我的超神时代  兵器联盟——碎裂三国苏百炼  我随身一个游戏世界  人在兰若寺，只有反派知道我是仙  和邪神共享身体后  哈利波特之王者荣耀  今天可以退队吗  被迫与魔尊一起养崽怎么破[穿书]  剑临诸天  开局地摊卖空气  我在游戏打哥谭[综英美]  我在惊悚世界给boss送温暖[无限]