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“老王,悠着点,小排的量大,你们俩一人来俩三个就够了。”许锋并不劝客人多点,而是反其道而行之,充分说明了他对食材的自信!
老王笑了笑:“得,那就听你的,6个牛小排,一份砂锅牛肉。”
这一个月经常过来吃,身边的小白脸换了3个,吃饭地方却没怎换的款姐调侃道:“小锋锋,小排多少钱?砂锅牛肉多少钱?又准备宰我们一刀了吧?”
一时间,老客们都笑到肚子疼,当然,大家都很清楚,许老板为人很厚道,店里的食物可以说是物美价廉了。
许锋也面带微笑:“仍旧很黑,砂锅牛肉35一份,小排8块钱一串。”
“你给我来10串小排,我这位能吃。”款姐指了指对面的小伙,这小伙20岁出头,是款姐新泡到的体育生,又黑又高又壮,不但能吃,而且能干……款姐已经测试过了。
许锋不怀好意的望着款姐:“姐,要不要给这哥们加个大腰子?”
“去,别臭贫,你这家伙越来越流氓了!”
……
牛小排和牛肉砂锅,是许锋主推的,用的是除了牛排的其他部位,牛排肉都要打包批发给汇智集团,这是合同上说好的事情。这样一来,原料几乎不会糟蹋。
至于牛腰、牛肚、牛尾巴、牛头、牛鞭这些宝贝,都属于烧烤店的附带产物,因为量不大,不是经常有,每天限量。
……
没多久,牛小排和砂锅牛肉都做好了,许锋亲自给几个经常来的“老相好”端了上去,其中,许锋还多给了款姐的新男友两串烤牛鞭:“哥们,以形补形哦,今晚务必保重肾体!这两串送你了!”
这小伙还有点含蓄,一脸尴尬:“锋哥,这个……姐,我吃不吃?”
款姐照着许锋的屁股拍了一下:“你个死流氓,信不信老娘晚上把你一起收拾了?”
“呵呵呵,你连业余的都应付不了,还想应付我这专业的?”许锋淫笑道。
“滚滚滚,不想见到你,小刘,吃你的,这家伙请客,不吃白不吃!”款姐说着,喝了一勺牛肉汤。
本来,她是不经意的,可是这一口下去,她脸色都变了。
当然,不是烫舌头了,而是真他妈的好喝!
砂锅牛肉,最注重的是牛肉汤和肉的搭配。肉汤,要有浓浓的酱味,还要有番茄特有的那股酸甜口,还要有蔗糖的甜度在里面,而牛肉,也不能马虎。
通常的店家做这道菜的时候,牛肉都是番茄汤一起炖,炖出来的绝对好喝不了,因为缺少了酱味,这是用多少调味料都找补不回来的味道。
许锋做的牛肉,材料非常霸道,5斤牛肉搭配一瓶雪花啤酒,啤酒的作用是替代料酒,让肉的味道更有深度,除此之外,葱姜蒜八角桂皮和适度的香料,一样不能少,最后,加上天州甜面酱,电高压锅20分钟必须出锅,不能让肉烂在锅里!
此外,酸汤也有学问!
酸汤怎么来的?西红柿,而且,是最好的西红柿,是那种熟透却来不及烂掉的高卢西红柿!
甜度、酸度都很一流!有了它,再搭配以它为原料做成的番茄酱,酸和甜的味道完全融合,再放上几勺这趟,呵呵,太棒了!
肉汤和酸汤合理搭配,加入土豆块,煮的棱角变成圆的,加入紫皮洋葱、牛肉、再煮两分钟出锅。
这道菜,主角太多,你方唱罢我登场,谁也不会抢走谁的风头。而且,许锋有一个硬性规定,一份砂锅牛肉,必须有15块肉,牛五花、牛腿肉、肋骨肉要搭配着用,让客人们欲罢不能吃!
于是,有人爱吃肉,有人爱喝汤,有人爱吃那入口即化的土豆,还有人喜欢仍旧保持爽脆的洋葱,更有人什么都爱!
所以没几分钟功夫,就听见烧烤店传来了吸溜溜喝汤的声音!
这份砂锅牛肉,伊云溪打出了A,觉得味道极好,营养价值也很高。
不过,就在大家觉得这是新大陆的时候,许锋的另一个美妙作品也隆重登场了!
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