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第115章 陈师傅学过川剧是吧变脸的本（第2页）

苏叶此时徐徐道，“味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄。

这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。

<divclass="tentadv">烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”

话落，

陈师傅接话道，“难怪这汤如此的鲜美，耗费时间如此之长。”

其余几位大厨也都表示激动，这一道开水白菜，着实太过惊艳。

直播间内，

【光是听叶子说，我的口水已经留了三千尺。】

【羡慕陈师傅他们能吃到，我也想吃！】

【下一个挑战，让叶子给粉丝做饭吃！】

【我这不争气的嘴啊！已经馋到不能再馋了！】

【吸溜～想吃到极致！】

【……】

陈师傅这时道，“这一局，我输了！”

顿了顿，

陈师傅又继续道，“不过，这一次，我不会输了。”

“这次，我做佛跳墙！”

佛跳墙三字一出，众人也都觉得，陈师傅稳赢了，

佛跳墙，顾名思义，佛闻到了都得翻墙来吃，可见其好吃程度。

其集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚，也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。

此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

直播间内，

【好家伙，佛跳墙，陈师傅的拿手好菜，曾经在全国厨艺大赛中获得过冠军！】

【陈师傅拿出了佛跳墙，叶子，我且问你，你要如何应对？】

【叶子，这一局，咱直接认输就得了，完全没有必要比啊！真干不过佛跳墙，直接开始比下一道吧！】

【确实没有必要比了！】

【……】

佛跳墙，如今国宴菜中的顶尖，尤其是陈师傅来做，曾经凭这道菜，全国顶尖的厨师中，陈师傅斩获第一，足可见佛跳墙是何等的不凡。

“叶子，你这次要做什么菜？”陈师傅问道。

苏叶：“……”

看不出来，陈师傅一把年纪了，还挺皮啊！

众人：！！！

石锤了，陈师傅指定是学过川剧变脸，这脸变的，属实是绝啊！

苏叶淡淡道，“软兜长鱼！”

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