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现代都市可以在家里轻松制作的东西,到了器具缺乏的古代,就会遇到很多的阻碍。
比如明明可以用烤箱和电磁炉或者温度计解决的问题,在古代就只能凭感觉了。
没办法,谁让咱穿越了呢
原料该有的都有了,说干就干!
先是选料问题,原料要选择干燥、纯净、无杂质的春小麦、这个家里正好有,不过中得不多,只种了半个菜园子,七月份的时候就成熟了,现在已经晒干了存放在干燥的草棚子里。
另一种原料则是糯米,其实也可以用玉米替代的。不过古代的玉米品种跟现代的还是有不小的差距,为了以防外一,乔月两种材料都准备了。
最后一种原料是红薯,此地称之为地瓜,是为了调色和增加口感多样性的。
真正需要培育和发酵的是小麦,所以其他的原料多点少点都可以,经过在现代的多次试验,只要小麦与其他原料的配比为一比十就能熬出美味的麦芽糖。
第一次弄,乔月不敢弄太多,就用了一斤小麦,配上十斤玉米、糯米、地瓜的混合物。其中糯米和玉米各三斤,地瓜四斤。
玉米需粉碎成大米粒大小,红薯则需要粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状,乔月就用家里的石碾子少转了几圈,感觉形状大小差不多了,就停下来。
十一斤食物对于农家来说有点多,乔月就只好利用土豆来替代主食,悄悄的攒下了这十一斤的原料。
糯米刚收割下来,乔月挑出了十来斤,特意放在家、家里阳光最充足的通风口。等他晒干的时间,正好可以先将小麦育芽。
将小麦麦粒洗净,放入家里的瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水必须要用温水。
将浸泡号的麦粒捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温均不要超过体温的温度。
大概3天—4后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
培育麦苗这四天需要严格的保密,乔月用糖诱惑弟弟守住自己的小嘴巴,十分有效。那么大点的小孩子竟然真的遵守诺言,守口如瓶了。
乔家爹娘忙秋收,每天早出晚归的,平时本来就不去女儿房间,现在更没时间去了。自然对姐弟俩的小秘密一无所知啦。
麦芽培育成功当天,乔月借口太累了,想歇一天,就没去地里,乔家爹娘也表示理解,毕竟这孩子跟着干了不少活,真该歇歇了。
这边爹娘前脚刚走,姐弟俩就赶紧蹦跶下床,忙叨了起来。
拿出昨晚偷偷泡好的苞米茬子、糯米和地瓜渣的混合物。已经在水中浸泡三四个时辰了,正是吸满了水的膨胀形态,捞起沥干,在大饭锅里面用蒸屉蒸。
弟弟负责一根一根的慢悠悠的烧火,姐姐负责将小麦芽剁碎,越碎越好。
等苞米茬子和糯米都无硬心时,就都取出来铺摊于芦苇席子上,晾凉至微微有点烫手,大概四五十度的样子。就可以进行发酵了。
发酵就比较简单了,将晾凉的混合物,拌入已切碎的小麦芽,发酵三四个时辰,就可以研磨了。
因为起床比较早,等到了发酵的步骤,天还很早,姐弟俩偷偷地把装原料的盆子放进屋子里,以免被乔家阿奶看见,那肯定要被骂死的。
平时跟个小话唠似的的乔星,今天异常的安静,生怕自己多说一句话,就吃不到糖了。
姐弟俩满怀期待的过了一个上午,因为兴奋,饭都多吃了小半碗。
送走了吃过午饭的爹娘,俩人又想办法支走了乔家阿奶,姐弟俩终于可以开始自己的制糖之路了。
发酵好的原料,放在家里小型的磨盘上开始研磨,研磨出的汁液,即为麦芽糖,已经有甜味了。
看着旁边两眼冒光的弟弟,乔月拿了个小碗,舀了一勺汁液,放了点热水,让弟弟先尝尝鲜,免得一会熬糖的时候,在锅边瞎晃悠,再烫着他。
此时的汁液还不是最终形态,要想做成方便储存的麦芽糖,还需要进行两个步骤,先是熬制,这个步骤没啥难度,只要将汁液加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,放进干净的罐子里就可以吃了,找个阴凉的地方能储存很久。
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