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相对来说这个名字会更加贴切。
邬春江继续搅着油锅往里面淋蛋液,偶尔有虾仁随着蛋液掉下来,受热后虾仁收缩弯曲,正好将凝固的蛋丝包裹起来。
“老邬,咋看你手抖了?不行就换人。”
邱耀祖的话让邬春江差点破防:
“放屁,你哪只眼看我手抖了?咱当厨师的,可以写字抖,可以喝酒抖,但就是不能做菜抖。”
其实他端碗的手确实在微微颤抖,但因为厨艺高超经验丰富,这种微微的颤抖并没有影响菜品,反而扯出了更细的鸡蛋丝。
不得不说,做了一辈子菜的老师傅,就是有经验。
碗中的蛋液在逐渐减少,而油锅中的鸡蛋丝,则成了一大团,金灿灿的,看起来像是一团乱蓬蓬的毛线。
等最后一缕蛋液倒进锅里,邬春江立马把碗放下,随即用铁筷子在锅里扒拉几下,让锅里的蛋丝尽量散开。
这能够让蛋丝炸得更透彻,同时也能让油脂更好的淌出来,免得出现一口下去满嘴流油的尴尬场面。
约莫差不多了,用漏勺将锅里一整团蛋丝捞出来。
先在油锅上面颠一颠,把多余的油脂控一下,然后将这团鸡蛋丝盛到垫着香菜的盘子里。
“邬伯,这就是绍式蛋包吗?”
林旭看得新奇,觉得不管做法还是卖相,都迥然于别的菜品。
邬春江笑着说道:
“对,这就是绍式蛋包,但还没完全做好。”
他拿着一截大葱,取葱白部分切丝,盛在碟子里,再盛一点吃烤鸭用的甜面酱,这道菜才算是正式做好。
高大爷走了过来,对林旭说道:
“过去杭州附近是桑蚕区,种桑树养蚕的人家特别多,这道菜最早叫虾肉打蛋,后来演变成了蚕丝虾仁。民国那会儿,社会名流觉得虾仁弓起来把蛋丝缠住的样子像是披着蓑衣的老农,所以也叫蓑衣虾仁,后来传到外地,就有了绍式的称呼……这道菜的名字很多,我觉得最贴切的就是蚕丝虾仁。”
虾仁像是蚕宝宝一样躲在蚕丝中,而下面垫着的香菜叶绿油油的,也跟桑叶有几分相似,叫蚕丝虾仁还真挺合适。
但绍式蛋包的名字已经写在了国宴餐单上,所以就只能沿用下来。
不过如今这道菜已经有了衍生品,比如金丝虾仁,就是把虾仁挂糊过油炸一下,趁热粘上炸过的土豆丝。
这样吃起来更方便,土豆丝相对来说难度也更低。
唯一的遗憾就是土豆丝炸得再好,也没有鸡蛋丝这种又软又韧还稍稍带点酥的口感。
说白了,把鸡蛋丝改成土豆丝,纯粹就是比葫芦画瓢,除了卖相有些类似之外,口感和味道都差一截。
“徒弟,尝尝吧,你邬伯做一次不容易,别让他失望。”
高大爷笑着对林旭说了一句,随即拿着筷子,扒拉着蛋丝看了看,忍不住赞叹道:
“老邬这都中风一次的人了,炸出来的蛋丝依然这么细,高手就是高手,真挺佩服的。”
刚刚不管何广昌还是邱耀祖,虽然表面上是调侃邬春江,其实是在关心他的身体,而戴岳丰之所以没跟着他抢着做,也是想着让老邬趁着能动弹多过过瘾。
邬春江对高大爷说道:
“你就别奚落我了,当年用这道菜把我打得找不着北,现在我中过一次风,就更不是你的对手了。”
刚退休那会儿,老邬觉得终于闲了下来,得好好过一下喝酒的瘾,他每天喝得迷三倒四的,最终因为中风送到医院抢救。
好在堵塞的情况不严重,加上家里舍得花钱,做了一系列康复治疗,老邬也主动戒烟戒酒,连浓茶都不喝,总算恢复了过来。
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