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而同一时间,林旭正在四号楼的水族箱前,听着老邬讲解西湖醋鱼的养殖。
“西湖醋鱼用的鱼其实并没有特别限定草鱼,之前我们用鲈鱼做过,用鳜鱼做过,甚至连石斑也做过,但一些外行专家也不怎么就限定为了草鱼……但草鱼也不是不能用,清水养几天,再喂点豆粉,做出来的鱼照样好吃。”
这话之前林旭已经听老谢说过了,他问道:
“这不是和脆皖鱼的养法一样吗?”
老邬笑着摇了摇头:
“看似一样,其实还是有区别的,脆皖鱼是用三斤以上的草鱼放在流水中放养,再连着喂几个月豆粉,把草鱼的肌肉纹理全部改变了,不管做鱼生还是烫火锅,口感都非常脆,没法整条煮,只能切片爆炒、生焗、煮粥、烫火锅、做鱼生等吃法,否则鱼肉咬不动,没法下嘴。”
我日,脆皖鱼的吃法这么有限制吗?
林旭没想到脆皖鱼这么复杂,怪不得明明是草鱼,但价格却高出一大截呢。
邬守业接着说道:
“醋鱼用的草鱼虽然也要清水中放养,要喂豆粉,但就几天时间,跟脆皖鱼长达好几个月的生长周期不一样,简单来说就是,醋鱼用的草鱼算是业余健身爱好者,吃点蛋白粉长点肌肉就行,而脆皖鱼就是职业的健美先生,需要不断吃蛋白粉增肌,让身体呈现出大理石一样的肌肉。”
听到这里,林旭总算明白了过来。
看来从十号楼顺两条脆皖鱼回家做醋鱼的计划要破产了啊。
不过可以用脆皖鱼做顺德米粥火锅,用粥当锅底烫鱼片,吃起来绝对非同一般。
邬守业用抄网从角落中一个水族箱里捞出一条两斤左右的草鱼,边忙活边说道:
“这条鱼是上周送来的,静养了三天,又喂了几天豆粉,现在明显看着修长了一些,应该是脂肪少了。”
他指着剩下那条草鱼说道:
“等会儿走的时候带走吧,试着做条醋鱼给弟妹尝尝。”
林旭也没客气:
“那就多谢邬总厨了……对了,我媳妇儿跟我岳父都说在杭州本地没吃到地道的杭帮菜,西湖醋鱼更别说了,非常失望,去旅游应该在哪吃比较妥当?”
邬守业想了想:
“保险点儿的话,去西湖那边的国宾馆啊,里面的餐厅是我哥负责的,都是正统的杭帮菜,除了贵几乎没啥毛病。”
哦?杭州也有国宾馆?
林旭有点意外,他还以为只有京城有呢。
邬守业见他一脸迷茫,认真做了科普:
“其实各大城市,几乎都有国宾馆,认真搜就能搜到。去外地旅游,如果担心餐饮方面踩坑,加上本身不差钱,其实最推荐的还是国宾馆,人均五六百,就能吃到最正宗的地方菜,比什么米其林和黑钻餐厅靠谱得多。”
国宾馆有接待外宾的任务,盈利并不是第一位的,所以菜品什么的,稳定是第一位,利润反而是其次。
去这种地方吃饭,几乎不会踩坑,就算有差评也是味道方面不习惯造成的。
林旭暗暗记下来,打算回头给老丈人说说。
以后出门,吃饭住宿就认准国宾馆,绝对不翻车。
来到小厨房,邬守业开始准备做西湖醋鱼要用的食材,有生姜、白糖、食盐、黄酒、米醋、酱油、胡椒粉、藕粉等食材和调味品。
林旭看着藕粉好奇的问道:
“这道菜是用藕粉勾芡的?”
“对,因为藕粉相对于一般的淀粉,更明亮,更润泽,不管视觉还是口感,都更优秀,而且正常来讲是用西湖产的莲藕磨成的粉,鱼也是西湖的水养的,这样才算是原汁原味,但现在……也只能想想了。”
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