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第1367节（第1页）

“这种基础问题难不住小旭的，他现在的对烹饪的理解，应该不亚于钓鱼台那些总厨……后生可畏啊！”

这会儿高大爷翻动一下炒锅，把豆腐翻了个面，继续翻炒，一边翻还一边用勺子从锅底推，这样豆腐会更碎，也更容易让表面的蛋液凝固炒干。

等到豆腐完全变成金黄色，甚至不少地方已经有些发焦的感觉，说明豆腐已经炒好。

他顺着锅边烹了一些生抽，又调入一小勺食盐、白糖以及胡椒粉。

快速翻炒后，将切好的葱叶倒进去，翻炒两下出锅装盘。

一旁的贺家顺说道：

“这种是干炒法，另外还有一种加花椒水的做法，那样做出来的豆腐更软嫩，适合配米饭，这种干炒的，适合卷饼或者下酒。”

他讲解的时候，林旭在心里默念一声：

“今天既然师父出手，那怎么也得学一波……使用烹饪学习卡！”

第七百五十八章好美味的鸡刨豆腐！烤鸭上新，感谢师父保驾护航！

“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级东北菜品——鸡刨豆腐。”

系统的提示音响起，物品栏中最后一张烹饪学习卡随之消失。

本来林旭应该用这张卡学习一道高难度菜品，但师父好不容易出手一次，不学一下说不过去。

而且这应该是鸡刨豆腐被创作出来后最高光的时刻，钓鱼台前总厨师长、中华烹饪协会现任总理事长亲自下手，值得学习。

林旭闻了闻豆腐的味道，香味浓郁，不用尝就知道非常美味。

贺家顺说道：

“做这种菜，就得用东北笨黄豆榨的油，颜色更黄亮，更香。”

菜系不同，用的油也不一样。

比如川菜徽菜侧重菜籽油，鲁菜粤菜侧重花生油，淮扬菜更喜欢用猪油，湘菜的高端菜品离不开茶油，至于东北菜，则是大豆油。

东北不少地区的农作物都是一年一季，春耕秋收，农作物的生长期更长，颗粒更饱满，品质自然也就更高。

除了黄豆之外，东北的玉米、水稻等农作物，品质在全国也都名列前茅。

比如东北的五常大米，甚至成了全国大米经销商竞相蹭热度的对象，热闹程度，堪比大闸蟹圈子里的阳澄湖。

这会儿也到了吃晚饭的时候，今天人多，干脆安排到了楼上的宴会厅。

很快，炒麻豆腐、鸡刨豆腐、以及今晚的员工餐——卷心菜炖烧肉、虾酱焖花菜等菜品，就一一端了过去。

林旭还亲自做了两只烤鸭，让贺家顺和蔡和平直呼地道。

“真没想到小旭能把烤鸭做到这种地步，完美啊，太完美了。”

“原本以为京城的烤鸭市场已经定型，有骗游客的，有走高端路线的，有下沉到平民阶层的，全都相安无事……现在有了林记这条鲶鱼，烤鸭市场怕是会再起波澜。”

“起波澜了好，餐饮圈子最怕风平浪静，越是有波澜，从业者才越有危机感。”

“……”

大家夸奖的时候，沈佳悦正用勺子吃着高大爷做的鸡刨豆腐。

豆腐细碎，表面炒得金黄，吃到嘴里有种炒鸡蛋的感觉，而里面则是软嫩的豆腐块，一口下去非常过瘾。

“哇，这个豆腐好好吃！”

陈燕用勺子擓了一点送到嘴里，脸上也满是惊诧：

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