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林旭端着百花鸡来到外面,让舒云她们品尝。
再次回到小厨房,何广昌就将拍摄的准备工作做完,积极得跟个学徒工一样。
原本动手的步骤都是林旭来呢,但现在他却只能站在一边干看着。
“开始吧悦丫头,咱们早点录完节目,等会儿我还得回去接孙子放学呢。”
郭继昌一听这话,催着他说道:
“要不你现在就去吧,不用动手做这些了。”
何广昌看了他一眼:
“我去的话,可就在群里说这事儿了啊。”
郭继昌彻底被拿捏了,心里忍不住咆哮起来:
“这劳什子黑暗森林法则,可真让人头疼啊!”
沈佳悦摁下相机的录制按钮,拍摄正式开始。
“大家好,我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌,现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法,要是有哪里做得不对,还请各位朋友指正。”
说完,他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍,再进行清洗,接着擦干表面的水分,这才拿着菜刀开始去皮。
步骤跟林旭的一模一样,但不同的是,何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉,整个过程虽然时缓时急,但看起来却十分赏心悦目。
等鸡皮完整的剔下来,他将鸡皮固定在竹篾网上。
接着起锅烧水,水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。
用勺子不断在锅里搅动,等麦芽糖融化,关火。
让脆皮水的温度降下来一些,接着将鸡皮拿过来,舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上,多淋几遍,让鸡皮完全挂上脆皮水。
挂好之后,放在一边,用风扇开始吹。
这样吹干,鸡皮就成了脆皮,整道菜就等于完成了一半。
很快,鸡皮吹干,何广昌将鸡皮取下来,外皮朝下摆在盘子里,先刷一层淀粉水,然后将之前剩下的百花馅端过来,小心抹在鸡皮上。
百花馅涂抹均匀,最后再抹一层猪油收尾。
做完这些,他将一个大号炒锅放在灶上,大火烧热,放入猪油进行滑锅,接着把油倒出来,重新烧热,再滑一次。
将猪油倒出来,端着酿好百花馅的鸡皮,小心扣在锅里,用中小火进行煎制。
煎的时候还要端着炒锅不断晃动,让百花鸡受热均匀。
沈佳悦凑过来拍特写,看到这一幕忍不住说道:
“这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀,都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”
何广昌笑着说道:
“悦丫头眼力可以啊,这做法还真有点豆皮的意思,都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法,晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法,等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢,粤菜嘛,一向喜欢借鉴,借着借着就成他们自己的了。”
郭继昌看了他一眼:
“有意见?”
“没,我又不是八大菜系的一员,才懒得跟你们拌嘴呢。”
一号楼一直主打的就是家常菜,跟八大菜系没任何关系,但可以做八大菜系的任何菜品,跟二号楼一样,地位比较特殊。
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