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为了防止林旭拍摄的过程中分心,郭继昌冲郭星海说道:
“换上衣服去大厨房帮忙吧,你反正在这里实习过,帮小旭招呼一下。”
郭星海倒是没意见,答应一声便出去了。
“那咱们现在开始?”
“开始吧。”
等郭继昌换上厨师服,认真把手洗干净,两人就正式开始录制菜品。
不过他们并没有直接做江南百花鸡,而是做起了咕咾肉。
第一次跟郭伯拍摄视频,林旭担心拍难度高的百花鸡会出状况,所以便打算先把咕咾肉拍出来热热身。
郭继昌对此也很赞同:
“咕咾肉虽然只是家常菜,但却跟干炒牛河一样,是粤菜师傅必备菜品。”
说完,他看了看林旭准备的食材笑着说道:
“咕咾肉现在的做法比较广泛,有用五花肉的,有用梅花肉的,但实际上,这道菜最好还是用里脊。”
林旭好奇的问道:
“为什么啊?”
“因为这道菜是从糖醋排骨演化来的,清朝末期那会儿,大量老外来广东,他们喜欢吃糖醋排骨,但又不习惯往外吐骨头,所以厨师们就按照糖醋排骨的做法,用里脊肉炸一下再裹上糖醋汁做菜,大受好评……”
相机后面调整光圈的沈佳悦一听,表情立马变得惊讶起来。
咕咾肉是糖醋排骨的变种?这可是知识点啊,得赶紧记下来,回头拍视频的说出来,这不就进一步丰富咱美食家的人设了嘛。
哼哼,只要我懂得够多,就不会再有人嘲笑我是厨房小白了。
一些准备就绪,开始拍摄。
沈佳悦摁下录制按钮,林旭冲镜头招了招手:
“大家好我是林旭,咱们继续跟着退休名厨学做菜,今天请来的退休名厨是中华烹饪协会的常务理事长、也是钓鱼台曾经的副总厨师长、十号楼行政总厨郭继昌老前辈,你好郭伯。”
“你好小旭,前两天看你跟老邱一块儿拍视频,看得我心痒,所以我特意从羊城飞到了京城,就为了能跟你一块拍摄节目。”
简单的寒暄过后,林旭说起了今天要拍摄的内容:
“今天给大家带来粤菜的传统名菜——菠萝咕咾肉。”
咕咾肉虽然脱胎于糖醋排骨,但在广东地区,却走出了自己的特色,比如跟水果一块烹制,就是粤菜的一大创举。
放水果不仅能让菜品色泽更加美观,同时也能更美味更好吃,同时在营养方面也更加均衡,搭配更加合理。
在咕咾肉中,使用最多的水果就是菠萝了。
酸酸甜甜的菠萝不仅能增加菜品的酸甜味儿,同时爽脆的口感,也能让菜品变得更好吃。
所以在广东地区,一般会把咕咾肉称为菠萝咕咾肉,甚至还会把菠萝掏空当成盛器,让菜品更具视觉享受。
电影《满汉全席》里面,还有更加升级的水晶咕咾肉,就是在做好的咕咾肉上面挂一层糖浆,再迅速放进冰块里降温,让糖浆像冰糖葫芦一样琉璃化。
这样咕咾肉看起来晶莹剔透,非常漂亮,再配上摆盘,简直跟艺术品一样。
虽然现实中这种咕咾肉也能做出来,但正统的粤菜师傅一般不这么做,因为这种做法除了炫技耍酷之外,并没有实际意义。
郭继昌冲林旭笑着问道:
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