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好的厨师不仅要会做菜、会教菜,还要懂得管理,让整个后厨井井有条,忙而不乱,只有这样才能在行业中长久的生存下去。
饭后,林旭来到小厨房,和沈佳悦忙起了拍摄前的准备工作。
两条三斤的青鱼,此时已经买回来,正在旁边的水池里游着,莴笋也也准备妥当,另外还准备了做糖醋汁用的番茄酱和其它配料。
下午两点半,午休过后的邱耀祖,坐车来到了林记美食。
拄着拐杖走进店里,老头儿四处看了看,这才慢悠悠的来到了楼上。
“邱伯好,材料都准备好了,咱现在开始还是等会儿?”
林旭迎上来,对于要学的新菜充满了期待。
邱耀祖听到厨房里烟机和灶具的噪音,好奇的问道:
“现在店里还有顾客?”
“包房里有顾客,但已经不点菜了,这声音是后厨练习做菜的声音,他们忙完会练练菜品,顺便做点吃的。”
一听这话,邱耀祖便说道:
“既然后厨不忙,那咱就开始吧,让后厨的人都跟着学学,这是一道比较讨巧的菜品,对刀工稍稍有点要求,比较适合年轻人。”
稍稍有点要求?
这道菜很费手好不好!
林旭在心里默默吐槽一句,随即扭脸对车仔说道:
“通知大家,准备学邱伯的翠珠鱼花,等会儿做的时候会同步进行录制,让大家安静点,尽量不影响节目的拍摄。”
“好的老板。”
林旭和邱耀祖来到小厨房,见到了水中的两条青鱼。
邱耀祖说道:
“其实用草鱼也行的,但草鱼乱刺比较多,加上鱼肉没有青鱼厚实,做出来的花也没青鱼漂亮,所以就坚持用了青鱼。”
负责拍摄的沈佳悦好奇的问道:
“邱伯,用鲤鱼可以吗?”
邱耀祖摇了摇头:
“不太建议,因为鲤鱼的肉比较糟一点,改十字花刀容易碎,那道最经典的名菜糖醋鲤鱼用的就是牡丹花刀,而不是十字花刀,这其实已经说明了问题。”
又聊了几句,大家陆续走了进来。
邱耀祖看着林旭说道:
“那就开始准备吧,先把鱼宰杀干净,我看网上说杀鱼什么血腥,容易被举报,就别拍到正片里了。”
虽然已经年过七十,但邱耀祖却紧跟潮流,不仅喜欢网上冲浪,连宰杀视频容易被举报的事情也知道。
事实上这也是美食视频一个很尴尬的局面,不拍宰杀,网友们指责啥都交给摊主做,缺乏真实性。
但加入宰杀的过程,又挑出来指责血腥,对食材没有敬畏之心。
林旭不明白这些人奇葩的关注点,对食物的最大尊敬,不就是做得好吃吗?难道还要披麻戴孝三拜九叩不成?
他将两条青鱼从水池中捞出来,和庄一舟一人一条,分别去鳞去鳃去内脏,把鱼彻底收拾干净。
做完这些,才正式开始拍摄这道曾经在烹饪比赛中拿过金奖的翠珠鱼花。
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