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第1199节（第3页）

“这个阶段应该叫肝汁，等上锅蒸制变凝固了，才能称为膏。”

戴建利撸起袖子说道：

“接下来这个是大工程，得大家一块儿下手。”

他让朱勇搬来一摞大号碟子，拿来一卷保鲜膜，对帮厨们说道：

“现在把保鲜膜铺到碗底，铺平整，别有遗漏的地方，铺好用刷子刷一层粉猪油，把这些做完，才能上锅蒸制。”

肝膏汤一般都是单人的例汤，这就要求在做的时候，尽可能把肝膏的大小控制在单人份量。

大号碟子盛满，恰好可以满足一个人食用。

而且碟子大小的肝膏，盛到汤碗中，再加入清汤和竹荪，正好搭配，要是肝膏太多，就不是汤了，应该叫肝膏饭。

大家开始忙活，老戴拿来一个蒸盘，将铺上保鲜膜并抹上猪油的碟子放在蒸盘上，摆放整齐后，用勺子舀着盆里的肝汁往大号碟子里盛。

盛满换下一个。

所有碟子全都盛满，他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来，这才小心端着蒸盘放进蒸柜里，关上柜门，顺便设置了一个六分钟的倒计时。

要是用蒸锅进行蒸制，至少得八分钟才能保证蒸透。

但蒸柜的气密性更好，蒸气更足，基本上六分钟就能蒸透。

趁着这个时间，戴建利开始给控好水的竹荪改刀。

竹荪切成两厘米左右的段，切好放在筐里，等会儿做肝膏汤的时候放进去点缀用。

戴建利一边忙活一边说道：

“竹荪的改刀花样非常多，除了常见的圆形小段之外，还有圆形长条、扁形长条、小菱形段、大菱形段等等，可以自由选择。”

改刀完毕，他指了指自己的脑袋对帮厨们说道：

“做烹饪，一定要有想象力，不要被自己的思维局限住，多看，多做，多练，积累够经验，就可以天马行空的搞创作了，这跟艺术一个逑样，只要基础打好，想怎么放飞自我就怎么放飞自我。”

很快，蒸柜倒计时结束。

林旭戴上隔热手套，打开柜门，将蒸盘从里面端了出来。

不能总是让老戴动手，既然跟着人家学，就得拿出学习的态度。

端出来后，林旭才发现，大号碟子里原本的红色汁水，此时全都凝固变成了淡淡的粉色，看起来很可爱。

这么多碟子摆放整齐，看起来就像是一个个女孩子化妆用的粉饼一样。

庄一舟笑着说道：

“这个颜色，很卡哇伊啊。”

朱勇点了点头：

“传说中的猛男粉，不过看着挺漂亮的，莫名有些赏心悦目。”

戴建利看着林旭问道：

“这会儿开始蒸，还是等会儿啊？”

现在只是把肝膏做了出来，距离变成肝膏汤，还需要更进一步的蒸制。

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