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澄面因为没有面筋,所以有着很高的延展性,可以用来做各种透明或半透明的小吃面点,比如粤式茶楼中必点餐品【虾饺】,用的就是澄面做的。
蒸好的虾饺呈半透明状态,能够清晰的看到里面巨大的虾仁。
蘸着蘸汁食用,口感爽滑劲道,非常美味。
做饺子皮的话,用纯澄面就行,但做包子,单纯的澄面容易涨开,所以需要往面粉中加一点低筋面粉。
让面皮多少有点筋性,降低面团延展性的同时,也能让面皮更结实。
其实面筋在面团中,就跟钢筋在混凝土中起到的作用是一样,主要是增加个牵引力,让面皮处于整体的状态。
要是没有面筋,那面皮可就直接放飞自我,不受控制了。
包子馅已经做得差不多了,有粉条、鸡蛋、酱肉丁和虾皮,等会儿包的时候再切点韭菜加进去,色香味俱全。
除了纸皮包子,陈美娟还做了鸡蛋灌肉、培根芝士卷、香煎南瓜饼、苦瓜酿虾滑、沪式葱油饼、鸡汤小馄饨、紫米红豆粥等饭菜。
很明显,今天早上又是丰盛的一桌。
林旭挽起袖子,主动帮老妈打下手:
“我做什么?”
“把韭菜洗洗切了吧,面团差不多松弛好了,等会儿就开始包。”
“好的。”
林旭将择好的韭菜清洗干净,韭菜分叉的地方尤其要搓洗一下,这里容易藏泥巴,不洗干净,会影响口感。
洗净后,要抓着韭菜甩几下,尽可能把表面的水分甩干。
他一边切一边说道:
“等月底引进马匹的时候,我们就回去了,到时候我不光要教姑父再做几道菜,还得帮马场做宣传呢。”
陈美娟说道:
“这样来回跑你身体能不能吃得消啊?”
因为带着墩墩的缘故,只能开车,不能坐高铁,所以相对来说比较辛苦,陈美娟既想儿子回去,又担心他开车太累。
当妈的总是这么矛盾,见不到孩子的时候天天盼,见到孩子既怕耽误孩子的工作,又担心舟车劳顿太累。
林旭笑了笑:
“这次我们准备包机回去,悦悦前两天已经联系过航空公司了,顺便让墩墩体验一下坐飞机的感觉。”
包机?
陈美娟下意识就想说那得多贵的。
不过想想儿子现在的收入,觉得这么说又有点多余。
而且上次高师傅两口子从京城包机去殷州,确实非常方便,殷州机场小,接机的时候甚至可以把车开到机场里面。
要是儿子儿媳包机回去,也挺不错的。
至少没了开车的辛苦和劳累。
想到这里,陈美娟说道:
“行啊,你们年轻人体验体验也好,别像我们这些上了岁数的人,看到英语就发怵,啥都看不懂,跟时代脱节了都。”
她这话让林旭很感触:
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