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谢保民摇了摇头:
“不行的,火一大,猪肉外表会变得又黏又软,但质地却达不到入口即化的效果,想要追求口感,就得付出足够的时间。”
午饭准备好的时候,大家洗洗手,开始吃饭。
今天上午的午饭是啤酒鸭,把收拾干净的鸭子处理干净后剁成块,放在锅里大火煸炒,把水分炒出来,顺便去一下鸭肉本身的腥臊味。
接着倒入啤酒进行炖煮。
用啤酒烧制鸭子,能让鸭肉的肉质更加软嫩,同时啤酒还能让鸭肉增加一股好闻的鲜香味。
这种味道的鸭子吃起来鲜香味美,不管配酒还是就饭,都让人百吃不厌。
戴建利扒着米饭说道:
“这鸭肉味儿不错,挺下饭的,尤其是最后撒的那一勺又酸又辣的剁椒,让鸭肉多了一股湘西饭菜的风味。”
说到湘西,马志强好奇的问道:
“那边是不是有血鸭的做法?就是鸭子快好的时候,将新鲜的鸭血倒进去提鲜,据说这样的鸭肉非常美味。”
戴建利点了点头:
“对,有血鸭,这是南方很多地方都有的菜品,比如湖南的南部,广西的北部,贵州的东部以及江西的西部,几乎都有类似血鸭的做法。”
新鲜鸭血有着很极致的鲜味,倒进刚炒好的鸭肉中不仅能增加鸭肉的鲜香味,而且吃起来也有种别样的口感。
见大家都挺有兴趣,戴建利说道:
“等哪天不忙了,我来给你们做一顿血鸭吧,这得提前跟老黄联系好,在郊区屠宰场把鸭子宰杀好,就得把鸭血加醋盛起来,免得凝固了。”
要搁过去允许门店宰杀禽类时,戴建利当场就能做出一道血鸭。
但现在还得提前跟老黄打招呼,而老黄也得跟屠宰场那边预约,同时还要采用散养的鸭子。
要是用那种吃饲料长大的速生鸭,鸭血的腥味会非常浓郁,做出来的血鸭根本让人无法下嘴。
饭后,店里迎来了第一波客人。
大家不约而同的开始点皮渣。
有点蘸汁皮渣的,有点香煎皮渣的,还有点皮渣蒸肉和炒皮渣的。
昨天视频中被林旭展示出来的吃法馋坏了,所以大家就第一时间杀到店里,尝尝这道美食,究竟有没有林旭说的那么好吃。
林旭原本以为今天上午蒸的,再加上昨晚提前准备的皮渣能应付这些顾客,没想到不少人吃完之后,甚至提出想买一块的想法。
这导致店里的存量大幅度下降。
但好处是,顾客买走的,也算销量,这让林旭不得不铆足劲儿,继续制作,甚至还让马志强等人帮忙。
不过在忙碌之余,林旭也没忘检查灶上煨着的猪头。
两个任务同步进行,让他多少有点无暇分身的感觉。
下午四点多,得知做扒烧整猪头的沈国富提前下班,接上同样下早班的韩淑珍后,两口子风风火火来到店里。
而此时,林旭和谢保民他们围在铁锅前,掀开了锅盖……
第四百七十九章淮扬菜分支任务开启!耿乐乐:小丫头,你与我教有缘!
“我靠,这味儿可真够香的!”
掀开锅盖,一股浓郁的香味从锅里飘散出来,饶是在场的厨师闻惯了各种菜品的香味,依然被这味道给吸引住了。
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