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“某位刚刚恰饭成功的up主刚收到费用,就迫不及待买了这台石磨,我趁机给石磨开个光,今天教大家做古法石磨黑芝麻糊。”
林旭介绍一些要用的食材,说了一下做这道美食的注意事项:
“黑芝麻糊一定要放糯米,这样口感才好,而糯米的量,按干米来算,一般是黑芝麻的二分之一左右,少了味道苦,口感不丝滑;多了口感发黏,容易腻。”
把这些全都说完,他把准备好的黑芝麻倒进清水中进行淘洗:
“用生芝麻的时候,要淘洗,因为这些芝麻有灰尘,甚至还有小颗粒的黏土,吃下去会影响味道和口感。”
淘洗过后,用细网筛子捞出来控水。
接着架上做甜品的不粘锅,将控完水的黑芝麻倒进去,用小火开始翻炒。
黑芝麻表面水分很多,但耐心炒一会儿就会发现,锅里的黑芝麻正在慢慢变干。
林旭调整一下头顶的摄像头,一边炒制一边拍摄:
“你们在家做的话,不建议用生的黑芝麻,因为炒这一步要求挺高,炒不透香味出不来,炒过了又会发苦,经验不足的人根本掌握不住火候,还是熟芝麻比较好,一步到位,省时省力。”
等黑芝麻炒到有轻微的噼啪声响起时,就可以关火出锅了。
刚出锅的黑芝麻要倒进托盘中摊开,否则余温会让黑芝麻变苦的。
黑芝麻炒好,林旭又将糯米捞出来,同样放在锅里炒干炒香。
南方有些地摊上做的黑芝麻糊之所又香又丝滑,就是提前把原材料炒香的缘故。
炒好的黑芝麻和糯米分别加水,水可以适当多点,这样比较方便研磨。
要是不加水的话,这么直接磨,黑芝麻会被磨成芝麻酱的。
林旭先把石磨认真清洗一遍,接着开始磨黑芝麻,机器开动后,没多久,黑灰色的粘稠液体就从石磨中慢慢研磨出来。
沈佳悦在一旁看得惊讶,感觉好好玩呀。
等会儿拍完我要这么玩一会儿,看起来真解压。
黑芝麻磨完,林旭又将糯米端过来,同样磨成浆液,两者全都磨好后,倒进奶锅中开始熬制。
沈佳悦看得很惊讶:
“旭宝,我看网上的教程都过滤的,说这样口感才细腻。”
林旭笑了笑说道:
“追求细腻没问题,但黑芝麻糊的灵魂就是里面那若有似无的颗粒感,香味的来源也在那些细微的碎渣中……最好不过滤,不然就是舍本逐末了。”
他用勺子在锅里搅动着,等水开后继续熬制。
这既是为了将多余的水分熬出来,同时也是为了把黑芝麻糊的香味再次熬出来。
“家里没石磨的怎么做呀?”
“等会儿我出个无石磨版的,另外还有无研磨机版的……黑芝麻糊的做法不难,只要想学,有手就能学会!”
第四百七十二章黑芝麻糊有四种做法,你会几种?闲来无事刷任务!
“有手就会,那我岂不是也能做咯?”
沈佳悦脸上带着兴奋,觉得又掌握了一种美食。
哼哼,回头用空气炸锅做一锅菜,再熬一些黑芝麻糊,到时候把亲戚朋友喊过来一块儿吃,看谁还说我不会做饭!
“我宝宝当然能做了,炸鲜奶那种高难度的甜品都能做出来,黑芝麻糊就更不在话下了。”
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