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“……”
网友们聊得热火朝天的,林旭则已经来到小厨房,开始准备做晚饭了。
他用食盐把鸡皮和鸭皮搓一遍,清洗干净,去掉脖子里的淋巴和气管,拔掉没褪净的毛,然后用菜刀分别斩切成块。
鸡用来做荷叶蒸鸡,所以要小块,而鸭子要做的是荷叶焖鸭块,块头要稍微大点,这样在炖煮时才不会散掉。
沈佳悦在一旁好奇的问道:
“荷叶怎么焖鸭子啊?”
“鸭子快炖好的时候,荷叶撕一下放进去,盖上锅焖一块儿,荷叶会吸掉鸭子身上多余的油脂,鸭肉也会多一些荷叶的清香,比较适合夏天吃。”
林旭把鸡块剁好,放入葱姜、蚝油、生抽、豆豉以及小米辣切成的辣椒圈,搅拌均匀,蒙上保鲜膜,放进冰箱进行腌制。
师兄中午刚交代过,荷叶蒸鸡要先腌透再入锅,否则鸡肉不入味。
把鸡处理好,林旭又将鸭子剁成大块盛在盘里,再准备一些老姜和干辣椒,准备妥当后就起锅烧油,先放入半勺菜籽油,再放半勺猪油,油热倒入鸭子,开始煎制。
做焖鸭炖鸭之类的菜品,先煎一下,不仅能够让鸭肉更香,同时也能去掉鸭肉中的异味和多余的油脂,这样味道和口感会更好。
做这一步时,林旭将尚卫星清洗过的鸭杂鸡杂一股脑倒进一个大盆中,先浸泡着,等会儿再用淀粉抓洗一遍。
隔壁的大厨房,魏乾和朱勇一人拿着一片荷叶,放进熬好的米粥锅里,再将砂锅端到冷库中开始冷却。
上次做的荷叶粥根本不够喝,所以今天多做点。
“朱勇,你们老家一般都怎么吃荷叶啊?”
冷库中,魏乾好奇的问了一句。
“一般都是做茶叶、熬粥、蒸排骨鸡块啥的,有时候也会做荷包饭。”
荷包饭?
魏乾一听来了兴趣:
“这个听起来有点意思,咋做的?”
“就是把米煮到八分熟,捞出来控干水,跟腌好的肉块排骨啥的混合一下,用鲜荷叶打包,放到锅里再蒸半小时到四十分钟吧,蒸好就可以吃了,荷叶的清香味很浓。”
“靠,你不早说,下次做点啊。”
“没问题。”
小厨房里,林旭把鸭肉翻炒几下,等锅里的油脂变得清澈,鸭皮表面变得焦黄,就说明火候已经差不多了。
他放入准备好的干辣椒红泡椒等配料,先炒出香味,再顺着锅边加入一些酱油,倒入没过鸭块的开水,盖上锅盖开始焖煮。
鸭子做上,把鸭杂鸡杂清洗一遍,将鸡肠、鸭肠、鸡肝、鸭肝、鸡胗、鸭胗等食材全部改刀,用生抽等调味品进行腌制,然后舀一勺靳尚文送的江西剁椒,再将小米辣和二荆条切碎,准备按照江西菜的方式,做一道爆辣鸡鸭杂。
不过这会儿还不能下手,得再等等,等鸡鸭快好时再开始制作。
楼下,彤彤拿着一个网球大小的足球,饶有兴趣的跟墩墩玩着。
刚把足球踢到门口,窦雯静就踩着高跟鞋走了进来,彤彤赶紧打招呼:
“呀,静姐姐你今天真漂亮!”
窦雯静笑着说道:
“吐字突然清晰了,这是牙长出来了吗?”
“对呀对呀,你看,师大夫说我都能啃排骨了……”
小丫头龇着洁白的牙齿,炫耀似的给窦雯静做展示。
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