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龙井虾仁跟淮扬菜中的白袍虾仁很像,唯一的区别就是龙井虾仁中要放上好的龙井茶叶,让菜品闻起来有股澹澹的茶香。
而这股茶香又把虾仁的鲜味衬托得更加完美,是以茶入菜的经典菜品,连很多老外都喜欢得不行。
一杯茶喝完,林旭和魏乾把这些食材全都搬到仓库里,顺便邀请邬守业和何宝庆来到后厨指点一下大家,他本人则是拿出一些苔菜,打算做道左粥小菜。
苔菜用海水洗净后立即晒干,这样不仅能够最大限度的保持海鲜特有的鲜味,同时也能防止苔菜发酵变质。
晒苔菜一般都是搭在绳子上,像是晒粉条那样直愣愣的晒干,所以这种苔菜也被成为苔条。
林旭拿着剪刀将苔条剪成一寸左右的小段。
剪好盛在盆里,然后又准备了一些花生米,用清水淘洗一下,控干水分,凉油下锅开始炒制。
等到锅里的噼啪响的时候,将花生米盛出来。
接着把炒锅端离灶头,并将灶头的火调到最小,把剪好的苔条放进锅里,利用余温慢慢翻炒。
苔条本身就已经被晒得极干,几乎用打火机就能点着。
这样的食材稍微遇到高温就会湖掉,所以要利用灶边余温翻炒,把苔条的香味炒出来,顺便让苔条变得更加香酥。
很快,一股好闻的鲜味就从锅里飘出来,味道很浓郁,让人瞬间就会想起各种生勐海鲜。
朱勇凑过来看了一眼:
“我去,啥玩意儿这么香?海苔吗?”
宁波的苔菜几乎只有本地人吃,哪怕同样是水产师傅的朱勇,第一时间也没认出来,还以为是海苔呢。
林旭一边翻炒一边说道:
“这是苔菜,海苔的近亲,宁波人的最爱。”
说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里,快速翻炒几下,让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。
接着再将炒锅放在灶上,稍稍加热一下,让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。
这个过程时间不能长了,几秒钟就行。
要是再长点,苔菜就有炒湖的危险。
将苔菜花生盛到盘子里,朱勇好奇的问道:
“不用放调味品?”
“苔菜有咸味,什么调料都不用放……对宁波人来说,这道菜就是典型的下酒左粥小灵魂,吃起来非常爽。”
朱勇拿快子尝了一颗,表情立马变得惊讶起来:
“我去,这香味和鲜味结合得可真完美,苔菜是吧?我现在就下单买点,回头给我们家黛玉露一手。”
说完,他掏出手机,在网购平台上搜到苔菜,直接选择下单。
虽然跟林旭关系不错,但公私要分明,自己吃的食材,是绝对不能从店里拿的,这是朱勇的原则,也是老宋反复交代他的事情。
邬守业在林记后厨转了一圈,还指点了几个厨师,等他再次转回来,见到了林旭做的苔菜花生米:
“我去,刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢,没想到这就做出了一道经典下酒小菜,一看就是老宁波人了。”
林旭笑着说道:
“网上看的,随便琢磨了一下就做了出来,今天这算是班门弄斧了。”
“可千万别这么说,我可不是什么班门,光看这卖相,花生的火候和苔菜的散碎程度,都恰到好处,一般的浙菜师傅可做不到这一点。”
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