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不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第767章忙活一天一夜,总算做好了佛跳墙的……金汤!【求订阅】“旭宝,佛跳墙真的需要十八种食材吗?”
中午吃饭时,沉佳悦好奇的问了这么一个问题,她在网上查的资料说佛跳墙暗含十八罗汉,所以得用十八种食材来做。
林旭就着蒜瓣吃了口魏乾做的炒面:
“没有的事,佛跳墙本来叫福寿全,用福州话说的话,听起来有点像佛跳墙,加上这个寓意挺好,就沿袭了下来,跟十八罗汉没任何关系,也不用特别强调十八种食材,基本上有什么用什么。”
本就是一道菜品而已,但国人却总喜欢往上面附一些有的没的说法。
能蹭神仙就蹭神仙,没有神仙就蹭皇帝,再次一点的就历史名人,反正只要能给菜品加分,蹭到什么算什么。
国内的佛教可是戒荤腥不吃肉不杀生的,你弄一道纯荤菜说是暗含十八罗汉,这不是摆明要挑衅佛教吗?
得亏释迦摩尼不会显灵,否则绝对会对给这种盲目蹭热度的人来个大逼兜。
沉佳悦没有吃炒面,而是自己煮了点燕丝。
这种烫一下就能当成面条吃的肉丝,让她很是喜欢,要不是做法太复杂,甚至都想天天吃了。
“下午干嘛啊旭宝?”
“继续在小厨房里守着,顺便给那些水发的干品换一下水,天热,免得馊了。”
这些事儿看似简单,但做起来却不能大意。
比如海参,发制的过程中不能见任何油花,否则就开始烂,为了防止温油炸过的蹄筋、鱼肚等食材上的油花沾到海参上,需要先给海参换水,然后再忙其它的食材。
另外下午还得准备一些鸡肉蓉,用来给熬好的奶汤扫汤。
等扫汤结束,还得放入准备好的食材进行二次熬汤。
麻烦是很麻烦,但为了美味,一切都值得。
下午六点,晚饭过后,林旭打开坛子口蒙着的荷叶,拿一个长柄勺子伸进去反复搅了好几遍。
这么做是为了让肉中的胶原蛋白和营养物质彻底融到汤里面。
“哇,这汤好浓好白啊。”
沉佳悦在旁边看了一眼,发现里面的汤既浓稠,又非常白,像是牛奶一样。
本以为这汤已经熬好,但没想到,林旭搅完居然重新把火调大,让坛子里的浓汤再次沸腾起来。
这么熬煮了十来分钟后,用荷叶封上坛口,火稍稍调小一些,继续熬煮。
“不结束吗?”
“再熬一小时,然后扫汤,今天下班估计会晚一些,你要是累的话可以提前带墩墩回去,我至少到九点了。”
沉佳悦一听,觉得与其在这儿等着,还不如带墩墩回去玩游戏呢。
想到这里她说道:
“那我们就先回去了喔……正好燕宝今晚不回家,我让她住咱家咋样?”
“可以,你看着安排吧。”
沉佳悦颠儿颠儿的出去了,跟陈燕商量后,便准备提前下班。
小厨房里,林旭开始准备肉蓉。
这种清汤至少要扫四遍,才能达到汤色清澈的效果,而四遍扫汤要用的鸡肉蓉也非常多,保守估计也得大半盆。
他用葱姜水将一块块的鸡胸肉打成肉蓉,期间还多次将缠绕在刀头上的筋膜清理掉。
等肉蓉做好,又找了一口适合扫汤的大锅,顺便将纱布蒙在大漏勺上,做成一个人可以将肉蓉捞出来的过滤器。
一切准备就绪,时间也已经过得差不多了,开干!
他喊来魏乾,两人一块儿将坛子里的汤和碎肉全都倒进准备好的大锅中。
“我靠,这奶汤看着真舒服。”
魏乾赞叹一声,觉得这么好的奶汤再做成清汤,真挺浪费的。
不过想想这类菜本就突出一个浪费和繁琐,折腾点倒是很正常,因为越是这样,越能凸显身价。
汤全部倒出来,林旭先用漏勺将里面的碎肉和碎骨头全都捞出来。
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