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第754章 熬中药和炖肘子相结合的一道菜苏造肘子求订阅（第4页）

比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材，全部按比例放好后把纱布扎紧，先用热水烫一下，洗掉表面的灰尘，然后丢进高汤中进行卤制。

第一次做苏造汤，药料得是双份的，这样药香味才能和肉香味并驾齐驱，药材的作用才能发挥出来。

苏造汤其实和卤汤一样，讲究越老越好，而且在熬煮中，还要不断往里面补充药材，让药香味始终如一。

汤要多熬一会儿，把药香味完全融入到汤里面。

这样煮出来的肘子，才更加美味好吃。

约莫半小时后，药香味已经变得十分浓郁，林旭这才将过了油的肘子放进去，同时把火调小，让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态，开始煨制。

“感觉跟进了中药铺一样……”

魏乾吸吸鼻子，对这种味道有点不适应。

来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的：

“老板，这是准备上新菜吗？”

虽然味道怪怪的，但这一看就是卤味，既然如此，那应该是我们卤品部的吧？

林旭说道：

“这是苏造肘子，用药材来炖肉，不在店里上新，但是顾客可以预定。”

苏造肘子这种传统菜品，也就老一辈儿京城人喜欢，所以就算上新，也没有多少人吃，做起来还怪麻烦。

但为了让老街坊们吃到，林旭才做出了“不上新，只预定”的销售策略。

想吃提前预定，店里也可以从容不迫的准备，同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会，这样汤成了老汤，老街坊们也尝到了美味，两全其美。

一听这话，徐新华稍稍有些失望，不过预定也行，他问道：

“那这道菜算卤品部还是算楼上的？”

“楼上的吧，等会儿还得蒸呢，在楼下做太麻烦，还是楼上方便一些。”

自从卤品部开了个小窗口，徐新华在嘚瑟之余，胃口也越来越大，恨不得连烤鸭也弄到卤品部，顺便改名烤卤部。

但这事儿他也只是yy一下，假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起，他这个厨师长怕是要成了副手。

锅里的肘子煨了一个小时，药香味浓郁。

林旭用漏勺将肘子盛出来，肉皮朝上放在大托盘中。

先晾凉，接着用菜刀在肉皮上划十字花刀，花刀把肉皮分开，但下面的肘子肉还连着，这种花刀被称为千连刀。

刀花打好，拿来一个大海碗，将肘子肉皮朝下放进去。

放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上，将大海碗放进蒸柜，开始蒸制。

苏造汤里的药味过于浓烈，所以用汤把肉煮熟，让肉吸收完药料的香味就行，接下来的蒸制，则是让药香味和肉香味混合在一起，这样药料的味道更加柔和，吃起来也更容易让人接受。

同时肘子皮上的花刀，也能够让药料深入到肘子内部。

他忙着做肘子的时候，邓立松家里，一脸喜气的蔡森正在向军师道谢：

“靠，有你的啊哑巴，出的主意还真成了，回头等我跟媛媛结婚，绝对给你送一整扇猪肉做谢礼。”

过去说媒一旦成了，男方会送猪肉给媒婆，以示谢意。

刚开始是一条肉，后来是一整个猪后腿，再往后就是半扇猪啥的，回礼越来越多。

虽然邓立松不是蔡森和陈媛媛之间的媒人，但毕竟出了主意，还很成功，所以蔡森当即就决定要送媒人礼中的最高规格——整扇猪肉。

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