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第736章 杀猪不吃大骨头哪能行呢墩墩给老太太准备的寿礼求订阅（第3页）

猪皮中富含胶质，只要把煮透，就能把肉块粘合起来。

要是想让口感更加多变一些，可以在焖子中加一层猪耳朵，熬猪皮的时候顺便放点蹄筋进去。

这样吃起来，不仅有猪耳朵的脆感，同时也能吃到柔韧耐嚼的蹄筋，喜欢喝酒的人，会对这道菜爱得不行。

林旭啃了两块骨头，去厨房将那一箱猪皮搬出来，用温水浸泡一下。

开化后清洗一遍，再放进热水中焯烫一遍，这样做是为了去除肉皮上的杂质，同时也为了让毛茬凸显出来。

买的成品猪皮全都来自屠宰场，这些用机器设备刮的猪皮，基本上都会把毛茬留在毛孔呢。

如果直接拿来做菜，毛茬会凸出来，吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。

这种情况下，就得先把猪皮烫一下，让猪皮收缩，毛茬显现出来，等毛茬清理干净再进行烹制，就不会有扎嘴的感觉了。

很快，水烧开，用勺子撇去浮沫，又煮了两三分钟，约莫猪皮已经被煮透，林旭用漏勺捞出来。

先在冷水中过一遍，接着拿出来用喷枪燎皮。

燎好再次放进清水中，里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪，放入葱段姜片，再放点食盐、黄酒等调味品，开始熬煮。

外面，锅里的大骨头已经捞出来，大家一起动手，正在拆骨头。

这些拆骨肉会留下一部分，中午切成丝回锅热一下，再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起，上桌。

北方很多地方都有熟肉丝拌凉粉皮的菜品。

东北叫大拉皮，中原这边叫带底，京城叫肉丝粉皮，名字不一样，但做法都大同小异。

接下来，大家各忙各的，切肉的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的，每个人都忙得不亦乐乎，为老太太的寿宴做准备。

林老太太跟往常一样，吃了一碗饭和一个白水煮蛋，然后便出去遛弯。

对她来说，寿宴什么的其实无所谓，只要子女后代一个个平安健康，有工作有奔头，这比什么档次的寿宴都让人欣慰。

猪皮煮好，林旭将锅端到一边。

先将猪皮捞出来盛到盆里，再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来，除了蹄筋之外，其它全都弃之不用。

将这些肉汤倒进拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品，搅拌均匀，让肉汤和调料把肉包裹起来。

然后拿来一个做豆腐用的木质托盘，底部垫上一块超大的干净白布，铺上一层猪皮，再将拌好的拆骨肉铺上去，铺平整。

接着把剩余的猪皮盖在上面，白布叠上去，系紧，放上重物开始挤压，让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。

再利用胶质降温后凝固的原理，让猪皮和猪肉凝固在一起。

“旭宝，这肉啥时候可以吃啊？”

“明天吧，晚上过一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。”

林旭说完，压上一块石板，便来到库坑旁边，开始生火，为烧猪做准备。

整整一上午，他都没闲着。

先做烧猪，猪皮燎一下之后，用松肉器把猪皮表面全都扎满小孔，让皮下脂肪能够滴落出来。

接着挂进炉坑中，开始做烧肉。

忙完烧猪，他又和面开始做寿桃，另外红烧鲤鱼、剁椒鱼头、干炸鱼块、生焗鱼腩等菜品，也得准备。

亲戚们来得很早，大姑林红新给老太太做了身身衣服，二姑林红霞利用上班时间，偷偷给老太太纳鞋底，做了双老布鞋。

两个女儿的礼物都不算贵重，甚至还有些寒酸。

但林老太太却高兴得合不拢嘴，尤其是小女儿亲手做的老布鞋，捧在手里都舍不得穿了。

“奶奶，祝您福如东海，寿比南山，这是我和旭宝给您准备的礼物。”

沉佳悦很清楚自己的动手能力没有大姑二姑强，所以走了氪金路线，给老太太买了根野山参，价格不便宜，陈美娟还生怕两人被骗了。

不过林旭有鉴别之眼在，想在食材方面骗他，难度不亚于国足捧起大力神杯。

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